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vais goût qui en rend l’emploi culinaire difficile. L’orme et le tilleul les rendent 
nauséabonds jusqu’à devenir immangeables. Il faut donc s’en tenir aux chênes 
et au coudrier, qui n’ont pas cet inconvénient. Le chêne vert ( Quercus ilexjoa 
Yeuse, dans le Midi et dans l’Ouest, — le chêne à grappes ( Q . pedunculata ), 
et le chêne rouvre ( Q . robur) avec sa variété méridionale, le chêne pubescent 
[Q. robur pubescens), un peu partout, — puis dans les mêmes parages à peu 
près que l’yeuse, l’arbrisseau broussailleux connu sous le nom de chêne Ker¬ 
mès, sont les seules essences à choisir, en les mélangeant avec une certaine 
proportion de noisetier ( Corylus avellana). Avoisinés par certains végétaux 
qui, isolément, sont sans influence sur la production truffière, ces arbres ont 
sur celle-ci une action plus marquée. Tels sont le genévrier et la vigne. Nous 
reparlerons de celle-ci. 
Soit que l’on sème, soit que l’on plante, il faut se conformer aux deux con¬ 
ditions suivantes : 
1° Si l’on sème, employer des glands et des noisettes provenant d’arbres 
ayant ou ayant eu des truffières à leur pied. Si l’on plante, se servir de plants 
de 2 à 3 ans provenant de pépinières établies en terrain calcaire et avec des 
graines provenant également d’arbres à truffières. 
2° Planter en lignes largement espacées, de manière que le sol ne soit jamais 
privé de la lumière solaire directe, laquelle est une condition absolue de réus¬ 
site. L’intervalle entre les lignes ne doit pas être inférieur à trois mètres. Dans 
chaque ligne, si l’on procède par semis, il faut mettre moyennement vingt 
glands par mètre courant. Si l’on procède par plantation, l’on devra planter les 
jeunes sujets, après avoir rogné le pivot des racines , à un mètre de distance 
les uns des autres. 
Un terrain étant ainsi préparé pour une truffière, ce n’est pas avant huit ou 
dix ans, plus ou moins suivant les conditions climatériques, que les truffes, 
si elles doivent venir, commenceront à paraître. 11 faudra, en attendant, ne pas 
négliger les soins culturaux dont voici le détail : 
Pendant les six premières années, donner chaque hiver un labour uniforme 
entre les lignes de plants, et un sarclage, chaque été, dans chaque ligne, entre 
les plants. Eclaircir ceux-ci au fur et à mesure de leur développement, de 
manière qu’ils ne se gênent point les uns des autres. Puis, à partir de la qua- 
tième année, receper les plants rabougris et mal venus. Plus tard, suivre les 
jeunes arbres et les diriger par une taille raisonnée « de façon que l’air puisse 
circuler facilement à travers les rameaux, et le soleil réchauffer le sol au pied 
même de chaque arbre ». 
Avec de pareils soins la truffière doit commencer à entrer en production, au 
plus tard, dès la dixième année. 
On doit alors la soumettre, à un léger labour annuel en avril; rapporter de 
la terre végétale sur les points ou le sol arable serait trop aminci; débarrasser 
le parterre de toute végétation parasite. 
Il y a, toutefois, mieux à faire encore. On peut, durant les neuf premières 
