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grumeaux* de manioc desséchés et divisés par le moyëffc 
d’un hèbichet ( espece de crible un peu gros ), sont la 
farine de manioc appelée au Brésil et au Pérou farina 
de palo : on en fait du couac et de la cassave pour la 
nourriture de quelques habitans et des esclaves. La 
cassave est d’un goût fade, de facile digestion, et 
ne charge point restomac. 
Les Indiens de la côte de Cayenne préfèrent le 
couac ou couan à la cassave ; il est connu à la Marti¬ 
nique sous le nom de farine de manioc ; on en fait au 
moins autant d’usage que de la cassave. Pour faire le 
couac , on jette dans une poêle large et peu profonde, 
de la farine de manioc ; on remue sur un feu lent et 
modéré cette farine durant huit heures de suite, pre¬ 
nant garde qu’elle ne se grumelle pendant que l’humidité 
de la farine s’évapore doucement : l’opération est finie 
lorsque la fumée diminue, et que le couac en rougissant 
se réunit en petits grains. 
La cassave se fait en desséchant la farine de manioc , 
jusqu’à ce qu’elle soit compacte: on la casse pour la 
passer dans un espece de tamis appelé manartt : pen¬ 
dant cette opération on fait chauffer une platine qui 
est ou de terre cuite ou de fer : on y étend la farine 
jusqu'au bord de tous les côtés ; lorsqu’elle se couvre 
de petites élévations , c’est une marque que la\ cassave 
est cuite du côté oii elle touche la platine ; en la 
retourne pour la cuire également de l’autre côté : on 
l'expose ensuite au soleil afin qu’elle se conserve long¬ 
temps, et on la garde dans un lieu chaud ait défaut 
d’étuves. Ces especes de galettes, larges et minces à 
peu près comme du croquet, s’appellent pain de cassave 
ou pain de Madagascar : les Sauvages les font plus 
épaisses. Pour faire usage du couac ou de la cassave y 
il ne s’agit que de les humecter avec un peu d’eau 
pure ou de bouillon. 
Le lait exprime de la racine du manioc a la blan¬ 
cheur et l’odeur du lait d’amande. Quoique ce soit un 
poison , en le laissant déposer on en obtient une subs¬ 
tance blanche et nourrissante que l’on trouve dans le 
fond du vase, et qu’on lave bien avec de l’eau : cette 
fécule a l’apparence de l’amidon le plus blanc. On 
l’appelle moussache : on l’emploie au même usage que 
