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François ; le maraiger ou maréché 3 celui-Ci • devient 
très-gros ; le mdon des Carmes ; le langeais ; le sucriri 
de Tours ; le mdon d'Espagne dont la chair est blanche 
n’est d’usage que dans les provinces Méridionales. 
On lit dans Y Encyclopédie que ce qu’on vend si commu¬ 
nément sous le nom a écorce verte de citron , est l’écorce 
préparée d’une espece de gros melon (c’est le melon 
d'eau ) qui croît en Italie. Le petit melon de Florence 
ou cantalupi ( cantaloupe ) , dont on distingue quatre 
sortes , le vert, le noir , l’orangé 5 le blanc , qui tous 
sont délicieux. On confit au vinaigre de très-jeunes 
melons , à la maniéré des cornichons : ils sont excellens. 
Culture du Melon. 
Le mdon , qui appartient à la famille des Cucur- 
bitacées s est originaire d’Asie, du pays des Calmouks, 
suivant Linnœus . 
En Italie et dans les climats chauds son fruit est 
d’un goût plus exquis ; on Téleve en pleine terre, 
tandis que le melon ne se cultive que sur couche dans 
ce pays-ci. Vers la fin de Janvier on seme la graine 
de melon sur une couche un peu chaude, et dans 
une melonniere très-exposée au Midi ; car il faut 
nécessairement qu’elle soit à l’abri des vents froids, 
soit par des murs hauts , soit par des brisemens 
faits de paille avec des perches. On doit faire tremper 
îa graine quelques heures avant de la semer , et n’en 
mettre que trois sous chaque cloche. La plante 
étant devenue un peu forte, on la transplante sur 
uns autre couche ; on l’arrose de temps en temps, 
sur-tout dans les chaleurs , et on lui découvre un 
peu la cloche dans les beaux jours pour renouve¬ 
ler l’air. Dès qu’on n’a plus rien à craindre du froid 
on ôte la cloche ; on arrose légèrement la plante 
jusqu’à ce qu’elle soit en fleur , puis on coupe les 
branches à un nœud au-dessus de la fleur. Quand le 
melon est gros comme le poing on réduit les arro- 
semens à un seul en trois jours ; et lorsqu’il est 
parvenu à sa grosseur on ne l’arrose plus. On connoît 
que le melon est mûr, quand la queue veut se détacher 
du fruit, qu’il commence à jaunir du côté de la queue 9 
