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Lorsque le temps est au beau , et que îe vent 
souffle beaucoup du Nord, il ne faut qu’environ trois 
Jours pour sécher le poisson à son point. On re¬ 
commence ces opérations : car l’on dit , La morue est 
à son premier , ou son second, ou son troisième 
soleil ; enfin , quand le poisson est bien sec (après 
son dixième soleil) , on l’appelle stocfisch ; on en fait 
des tas de la hauteur d’une maison , et on les laisse 
exposés aux injures du temps jusqu’à ce qu’on les 
débite aux Négocians Danois, qui en recevant cette 
marchandise , l’entassent de même , et la laissent en 
cet état jusqu’à la Saint-Jean : alors ils la mettent 
dans des tonneaux énormes qu’ils chargent sur des 
vaisseaux , et que les gens du pays amènent à Dron- 
theim etàBerghen , qui sont les deux grands entrepôts 
d’où cette marchandise est transportée dans toute 
l’Europe. 
La deuxieme sorte de stocfisch que les Islandois 
préparent avec le cabèliau , porte le nom de heng-fisck 
du mot hengen , qui signifie suspendre . Qn commence 
d’abord à le préparer de la même maniéré que le 
fiacfisch , si ce n’est qu’au lieu d’ouvrir*le ventre du 
cabèliau on le fend du côté du dos ; et après en avoir 
oté l’arête , on fait une fente d’environ sept ou huit 
{ ïduces de long au haut de l’estomac, pour pouvoir 
e suspendre * v on le couche ensuite par terre , et 
pendant qu’il est en macération , on éleve quatre 
parois de petits morceaux de rocs, entassés légère¬ 
ment les uns sur les autres et sanSr aucune liaison % 
afin que le vent puisse y passer facilement de tous 
côtés : on couvre le tout avec des planches et des 
gazons. Lorsque le # poisson est suffisamment macéré, 
on l’ôte de dessus la terre et on l’enfile par la fente 
dans des perches de bois , qu’on suspend les unes à 
côté des autres dans des cabanes construites de ra~ 
çailles : le poisson s’étant à la nn bien séché à l’air , 
on l’ôte des perches et on l’arrange de la même ma¬ 
niéré que le fiacfisch . 
Il y a , dit M. Adanson , une différence considé^* 
rable entre le poisson séché sur un rivage abondant 
fn cailloux 3 et un poisson séché simplement sur 
