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table ; te premier devient beaucoup plus ferme , plus 
blanc et plus durable , au lieu que celui, qu’au défaut 
de pierres on étend sur l’arête que l’on a ôtée du dos 9 
devient jaune et ne se conserve pas si long-temps 
que l’autre. Si un poisson si gros et si gras, préparé 
si négligemment, sans sel et entassé en plein air 9 
se conserve sans pourriture 9 de façon qu’envoyé 
dans d’autres climats il se garde pendant plusieurs 
années 5 c’est au froid pénétrant qui régné dans ce 
pays 9 principalement dans le temps où l’on prépare 
ce poisson 9 ainsi qu’à la pureté de l’air et à la séche¬ 
resse étonnante des vents du Nord , qu’il faut en 
attribuer la cause. D’ailleurs, dans la saison ou l’on 
prépare ce poisson dans cette Isie 9 il n’y a point de 
grosses mouches , et sa seule odeur fait fuir tous les 
moucherons. On prétend que 1 e stocfisch apprêté avec 
soin peut se conserver pendant dix ans sans altération* 
Dans les Isles Westmanoë on prépare le cabèliau 
à la façon de Norwége , pour en faire une espece 
de stocfisch 9 qu’on appelle rotschcer . On fend le poisson 
du côté du dos aussi-bien que du côté du ventre , 
en sorte que les deux moitiés ne tiennent ensemble 
que par l’extrémité de la queue; ensuite on le couche 
par terre, puis on le fait dessécher comme nous avons 
dit , à l’exception que les cabanes ne sont pas cou¬ 
vertes. Cette espece de stocfisch est consommée dans 
le pays même ; on conserve cependant pour le com¬ 
merce 1 e'rotschçer le plus tendre 5 qui est fait avec la 
morue appelée dorsch par les Allemands. On donne à ce 
rotschcer le nom de zartfisch , qui signifie poisson tendre ° 
on le fait passer dans les pays Catholiques Romains , 
où il est très-recherché pendant le Carême. 
Les Flibustiers Hollandois ont une autre maniéré 
de préparer le cabèliau sur les vaisseaux ; ils ne font 
autre chose que de lui couper la tête 9 et après l’avoir 
vidé du côté du ventre, ils le rangent dans des ton¬ 
neaux avec des couches de gros sel : ils lui donnent 
^lors le nom de labberdam . Les Ecossois et les Irian- 
dois l’appellent aberdaine 9 du nom du lieu où iis erv 
ont préparé les premiers. Le labberdam sert de nour¬ 
riture ordinaire aux Matelots,* 
