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Les Hitîlândôis préparent aussi avec le cabéllau on 
grande morue , le klippfisch ou poisson de rocher ,, ainsi- 
nommé des caiilous ou rochers sur lesquels on l'ex¬ 
pose pour le faire sécher. Pour cette préparation ils 
pratiquent sur le bord de la mer de grands coffres 
carrés de bois qui contiennent cinq cents poissons,. 
Ils coupent d’abord la tête aux cabéliaux , et après les 
avoir vidés et leur avoir ôté la grande arête , ils les 
rangent par couches et les laissent macérer ainsi 
pendant sept ou huit jours. Us les mettent ensuite 
clans des presses de bois, qu’ils chargent avec quantité 
de pierres pour les bien aplatir. Après les y avoir 
laissés pendant dix jours , ils les étendent un à un au 
bord de la mer sur de petits lits de cailloux bien 
polis et arrondis par les flots , et assez éloignés de 
l’eau , où ils les laissent sécher au vent , au froid et 
au soleil ; dès qu’ils sont secs ils les rangent par tas 
dans des magasins , ayant soin de les bien couvrir 
pour empêcher l’air et le vent humide dy pénétrer 
et de les amollir. Us prennent cette même précaution 
lorsqu’ils embarquent leur poisson dans les vaisseaux ; 
car plus il est couvert et à l’ombre, et mieux il se 
conserve , lorsqu’il a été une fois bien séché à son 
point. C’est dans le mois d’Âoût que se pêche la 
grande morue propre à faire du klippfisch. 
Ce qu’on appelle morue verte , blanche , et morue seche 
ou merluche , se fait souvent avec la même espece de 
poisson ; la différence de la dénomination vient de 
la façon différente de le préparer. La morue verte qu’on 
embarque aussi-tôt que le poisson est décollé et tranché , 
et qu’on range, sans l’entonner , par couches avec du 
sel dans le vaisseau, n’est autre chose que le cabéllau 
salé , connu sous le nom de labberdam . La morue seche 
ressemble beaucoup au klippfisch 9 qui , après avoir 
été préparé comme nous l’avons dit, est entassé sur 
des fagots dans le vaisseau ou on le transporte. 
Par tout ce qui précédé on voit que la morue verte , 
connue à Paris sous le nom de morue blanche , ne se 
pêche par les François que sur le Banc de Terre- 
Neuve. La morue blanche préparée par les Hollandois 
doit sa réputation au sel blanc que cette nation em~ 
