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ploie pour îa salaison de ce poisson , ce qui forme 
une croûte blanche à sa surface, et lui donne un air 
de fraîcheur que n’a plus la même morue préparée avec 
du sel gris. La véritable morue verte paroît être l’espece 
appelée lieu ; Voyez et mot . A l’égard de notre morue 
appelée merluche ou stocftsch ( c’est une. morue que Ton 
a fait sécher au soleil, après lui avoir donné une 
salaison ainsi que nous lavons dit plus haut) ? ce 
sont les François des côtes de Normandie, particu¬ 
liérement les Malouins et même les Basques 5 qui la 
pêchent dans les parages voisins de la Terre de 
Labrador ; et après qu’elle a été préparée, ils l’em¬ 
barquent et viennent la vendre aux côtes de France, 
de Portugal et d’Espagne , où on îa rembarque de 
nouveau , pour servir de nourriture dans les voyages 
d’Afrique, des Indes Orientales et d’Amérique. 
On donne le nom de rundfisch au cabéliau rond ^ 
préparé dans le printemps , qui n’est point fendu , 
mais à qui l’on a seulement ouvert le ventre pour le 
vider, et que l’on a ensuite suspendu par la queue 
avec une ficelle. Les meilleurs poissons de cette espece 
vont en Hollande et les autres à Brême. Ainsi les 
Islandois ont leur flacfisch et leur hen^fisch , les Norvé¬ 
giens leur rundfisch , les Hittlandois leur klippfisck 9 les 
Anglois leur koolfish , etc. A l’égard du codfish des 
Anglois , Vofe{ à l'article Nawaga. 
M. Anderson nous apprend encore qu’il n’y a rien 
d’inutile dans cet excellent poisson. Lorsque les 
Norvégiens vident leur cabéliau pour en faire du 
stocfisch , ils ont grand soin de garder les intestins 
et les œufs , et de les apporter avec leurs autres 
marchandises à Drontheim et à Berghen. Les Mar¬ 
chands Forains, et sur-tout les Commis des Comptoirs 
des Villes Anséafiques, en achètent une grande quan¬ 
tité , et après les avoir bien arrangés dans des ton¬ 
neaux , ils les envoient à Nantes, soit directement, 
soit par la voie de Hambourg. Les Mantois s’en 
servent avec avantage dans leur pêche des sardines* 
Ils épluchent ces intestins par petits morceaux, qu’ils 
jettent pour amorce dans les endroits où ils tendent 
leurs filets ; cet appât attire les sardines de tous côtés , 
et en rend la pêche abondante et facile. 
