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La morue fraîche où nouvelle de Terfe-Neüvë èkï- 
iin excellent manger : les mâles valent beaucoup mieu& 
que les femelles. On choisit ce poisson , blanc , ten« 
dre 5 nouveau et de bon goût. Quant à la morue seche 9 
dite merluche , c’est un aliment qui ne convient pas à 
toutes sortes d’estomacs , parce qu’elle a contracté 
une dureté osseuse , et qu’elle ne se cuit qu’après 
avoir été battue et macérée long-temps dans Peau % 
en sorte qu’elle est toujours un peu coriace et difficile 
à digérer. 
tin du Tome huitamu 
