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moins succulente et moins tendre qu’en Europe : le 
climat du Brésil est apparemment celui qui leur con¬ 
vient le mieux, car c’est le seul du Nouveau Monde 
où ils deviennent excessivement gras. 
Les chevres qu’on trouve aujourd’hui en Amérique 
et en grand nombre viennent toutes de celles qui 
y ont été transportées d’Europe par les Espagnols, 
seulement elles ne sont pas autant multipliées.au Brésil 
que les brebis. Voyez Chevre à F article Bouc. 
Les animaux du genre du porc, tels que le sanglier 9 
le cochon domestique , le cochon de Siam ou cochon de la. 
Chine , qui tous trois ne font qu’une seule et même 
espece, et qui se multiplient si facilement en Europe 
et en Asie , ne se sont point trouvés en Amérique : 
le pécari qui a une ouverture sur le dos , est l’animal 
de ce Continent qui en approche le plus, mais on 
n’a jamais pu le faire produire avec le cochon d’Eu- 
rope ; d’ailleurs il en différé par tant de caractères 
qu’on ne peut le regarder comme de la même espece. 
Les cochons transportés d’Europe en Amérique y ont 
encore mieux réussi et plus multiplié que les brebis 
et les chevres . Les premières truies , dit Garcilasso 3 se 
vendirent au Pérou encore plus cher que les chevres ; 
Voyez ce mot , La chair du bœuf et du mouton , dit 
Pison , n’est pas si bonne au Brésil qu’en Europe ; 
les cochons seuls y sont meilleurs et y multiplient 
beaucoup ; ils sont aussi, selon Jean de La'èt , de¬ 
venus meilleurs à Saint-Domingue qu’ils ne le sont 
en Europe. En général on peut dire que de tous les 
animaux domestiques qui ont été transportés d’Europe 
en Amérique, le cochon esr celui qui a le mieux et 
le plus universellement réussi. En Canada comme au 
Brésil, c’est-à-dire dans les climats très-froids et 
très-chauds du Nouveau Monde, il produit, il mul¬ 
tiplie , et sa chair y est également bonne. L’espece 
de la chevre au contraire ne s’est multipliée que dans 
les pays chauds ou tempérés et n’a pu se maintenir en 
Canada ; il faut faire venir de temps en temps d’Europe 
des boucs et des chevres pour renouveler l’espece , qui 
par cette raison y est très-peu nombreuse. 
Il en est de même de Yâne qui multiplie au Brésil, 
au Pérou, etc. Ce quadrupède n’a pu multiplier en 
