retourne , et de la jambe jusqu’au pied , alors on coupera les 
chairs , et on séparera les os dans l’articulation de la jambe 
avec le pied. On traitera de même chaque membre , on écorchera 
de même la queue ; et quand on trouvera trop de difficulté , 
trop de résistance, car l’extrémité se détache plus difficilement, 
on coupera en dedans la queue écorchée , à l’endroit où l’on 
aura jugé par la résistance que si l’on eût continué à employer 
la force , on auroit rompu ou déchiré la peau plutôt que de la 
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détacher. 11 ne restera plus que la tête à écorcher ; on rejettera 
la peau en la doublant par-dessus la tête, et on la dégagera 
avec la lame du scalpel, car en cet endroit le tissu cellulaire 
est plus serré , plus ferme , plus adhérent ; on le fera le plus 
avant qu’on pourra , c’est-à-dire jusque vers les yeux et les 
mâchoires. On coupera le cou à sa jonction avec le corps , 
qu’on enlevera ; on nettoiera la tête avec soin , en enlevant 
les chairs avec le scalpel. On fera avec un instrument tranchant, 
dont la force sera proportionnée à celle des os, une ouverture 
à l’occipital (derrière de la tête), par laquelle on videra la 
cervelle. 
' S’il s’agit de dépouiller de grands animaux, tel que le houe 9 
le chevreuil et au-dessus , outre l’incision longitudinale sous le 
ventre, il faut en faire une autre longitudinale sur chaque 
membre, en sorte que ces quatre incisions se réunissent à 
celle qu’on a faite sous le ventre , et soient comme quatre 
branches qui naissent à ses extrémités à angle droit. Chacune 
de ces quatre incisions sert à dégager les membres ; le reste 
doit s’opérer comme il est décrit ci-dessus. 
En suivant ce procédé pour écorcher les quadrupèdes et les 
cétaccès , la tète avec ses appendices, si elle en a , telles que les 
cernes ( les bois ), les pieds et la queue ou les parties qui y 
correspondent, doivent demeurer attachés à la peau. N’oublions 
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pas de dire qu’on doit porter son attention à ne pas salir la 
robe en écorchant l’animal. Le sang , la lymphe, la graisse t 
sont les matières dont on doit le plus redouter le contact» 
ï! faut pour s’en mettre à l’abri en écorchant ün animal, tenir 
