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M. Anderson dît que le requin est assez commun 
sur les côtes dislande 9 mais on n’en prend 9 dit-il y 
que la plus grande espece pour en tirer la graisse 
et le foie. Cet animal pisciforme mord mieux à 
l’iiameçon pendant la nuit , c’est pourquoi dans les 
mers de cette contrée on le prend vers Noël où les 
nuits sont plus longues , et avec l’amorce dont nous 
avons parie. U a un foie d’une grosseur si énorme 
qu’un seul suffit pour remplir un petit tonneau de 
plusieurs pintes ; on en tire parla voie de Fêbullition 
dansl’^au 9 douze livres de thran (huile) qu’on garde 
dans de petites barriques. Ce foie est divisé en 
deux lobes ; son ovaire est-aussi fort grand 9 et les 
Norvégiens en font de fort bonnes omelettes qu’ils 
appellent haakàgt. Sa graisse a la qualité singulière 
de se conserver long-temps et de durcir en se séchant 
comme le lard de cochon ; aussi les Islandois s’en 
servent au lieu de lard 9 et la mangent avec leur 
stocjîsch . • mais ordinairement on la fait bouillir pour 
en tirer te l’huile. Sa chair est blanche , dure et sent 
le sauvagin ; néanmoins quelques Navigateurs la pré¬ 
fèrent à celle* des autres especes de chiens de mer . 
On coupe la chair du bas-ventre de ce requin de 
Norwege en tranches fort minces 9 qu’on laisse sécher 
en les tenant suspendues pendant un an et davantage, 
jusqu’à ce que toute la graisse en soit dégouttée 9 et 
on prétend que cette sorte de chair desséchée ainsi, 
ensuite préparée par la cuisson , est assez bonne à 
manger. 
Sur nos côtes et particuliérement dans la Médi¬ 
terranée où le requin se trouve quelquefois abon¬ 
damment , on mange sa chair quand on n’a rien 
de meilleur , car elle est dure 9 coriace , maigre 9 
gluante , de fort mauvais goût et très-difficile à digérer.. 
La seule partie supportable est le ventre qu’on fait 
mariner pendant vingt-quatre heures et bouillir à 
Feau pour le manger avec de l’huile. Si l’on prend 
une femelle avec quelques petits dans le ventre 9 on 
se hâte de les en tirer , et les ayant fait dégorger 
dans Feau fraîche pendant un jour ou deux on trouve 
leur chair assez bonne. Des Matelots Européens ne 
dédaignent pas tout-à-fait le requin ; les Negres ea 
