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On nous apporte la graine de r/ç sache des Indes 
Orientales, du Piémont, d’Espagne et de la Caroline. 
On doit choisir celui qui n’a pas l’odeur de poudre : 
celui du Piémont est plus court, plus gros et moins 
blanc que celui de la Caroline , mais il est de meilleur 
goût et plus nourrissant. 
La graine du est l’une des nourritures les plu$ 
usitées dans le Levant, d’oü cette plante a été ap¬ 
portée en Grece et en Italie. Le ri^ aime tant F h ti¬ 
midité qu’il croît dans l’eau même. Dans l’isle de 
Ceylan et dans toute FÀsie , après avoir foui ou 
labouré la terre, on y pratique des réservoirs d’eau 
de puits ou de pluie pour l’arroser tous les jours, 
et ces inondations perpétuelles amollissent tellement 
le terrain, qui est déjà très-humide et très-gras par 
lui-même, que les Cultivateurs s’y mettent à l’eau 
jusqu’à mi-jambe. Quand le temps de la moissort 
approche on laisse dessécher le terrain ; alors les 
moissonneurs y entrent et coupent le ri {; on ea 
fait des tas dans le milieu des champs, et on les 
fait piler par des bœufs ou des bufHes qui tiennent 
lieu de batteurs, suivant l’ancien usage des Orien¬ 
taux , rappelé dens ce passage de l’Ecriture, Nom 
alligabis os bovi trituranti. Les Asiatiques mettent 
leur ri^ tout vanné en sacs, qu’ils portent dans de 
grands vases de terre cuite , qu’ils appellent puits 9 
ou dans des paniers couverts et bien fermés, pour 
le garantir des rats et insectes. Porta dit qu’on sertie 
une grande quantité de ri ç dans les plaines humides 
du territoire de Salerne , ou les habitans l’arrosent 
aussi au moyen des canaux et des rigoles qu’ils 
tirent des rivières au besoin , autrement le ri { n’y 
viendroit point ou ne rapporteroit point de graines * 
de sorte, disent les Continuateurs de la Matière Mé¬ 
dicale , qu’il est surprenant qu’un grain si sec demande 
un terrain si humide, et qu’une terre marécageuse 
produise un grain si alimenteux , d’un goût exquis et 
d’une nourriture aussi saine que seche. Il ne mûrit 
qu’à force de soleil, et la récolte ne s’en fait que 
vers l’équinoxe d’automne. C’est là sans doute pour¬ 
quoi il ae saurait venir dans les pays du Nord ÿ 0Î4 
