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donner abondamment de l’orge , du gland, peu de 
choux et de légumes cuits, mais beaucoup d’eau 
mêlée d’un son gras, c’est-à-dire chargé de farine , 
soit de froment, soit de maïs. En deux mois ils 
Sont gras , le lard est abondant et épais, sans être 
bien ferme , ni bien blanc , et la chair quoique 
bonne, est toujours un peu fade. On peut encore 
les engraisser avec moins de dépense dans les cam¬ 
pagnes oii il y a beaucoup de glands, en les menant 
dans les forêts pendant l’automne , lorsque les glands 
tombent, et que la châtaigne et la faîne quittent 
leur enveloppe; ils mangent également de tous les 
fruits sauvages, et ils engraissent en peu de temps , 
sur-tout si le soir , à leur retour, on leur donne 
de l’eau tiede mêlée d’un peu de son et de farine 
d’ivroie. Cette boisson les fait dormir et leur donne 
un tel embonpoint, qu’on en a vu ne pouvoir plus 
marcher ni presque se remuer. Us engraissent aussi 
beaucoup plus promptement en automne , tant à 
cause de l’abondance des nourritures , que parce 
qu’alors la transpiration est moindre qu’en été. Les 
pommes de terre, les grains de Mars , les vesces , les 
maïs et sur-tout les pois blancs , indépendamment 
de l’usage du gland , les engraissent très-bien *aussi, 
leur donnent un lard ferme, et rendent leur chair de 
bon goût et délicate. 
On n’attend pas, comme pour le reste du bétail j 
que le cochon soit âgé pour l’engraisser : plus il 
vieillit, plus cela est difficile , et moins sa chair est 
bonne. La castration qui doit toujours précéder l’en¬ 
grais , se fait ordinairement à l’âge de six mois , au 
printemps ou en automne, et jamais dans le temps 
des grandes chaleurs et des grands froids, qui ren- 
droient la plaie également dangereuse ou difficile à 
guérir, car c’est ordinairement par incision que se 
fait cette opération , quoiqu’on la fasse aussi par 
une simple ligature. Comme les cochons doivent payer 
de bonne heure les soins de leur maître , et qu’ils 
ne sont utiles qu’à leur mort, il est rare qu’on laisse 
vivre ces animaux plus de deux ans , cependant ils 
pourroient croître encore pendant la troisième , la 
quatrième et la cinquième année ; ceux que l’on 
