SAN y 'ço€ 
les plus vieux ; on les connoît aisément aux. traces* 
Un jeune sanglier de trois ans est difficile à forcer, 
parce qu’il court très ~ loin sans s’arrêter , au lieu 
qu’un sanglier plus âgé ne fuit pas loin , se laisse 
chasser de près , n’a pas grand’peur des chiens, et 
s’arrête souvent pour leur faire tête. Pour mieux 
faire face aux chiens , tantôt il s’accule contre un 
arbre , et en tue ou en éventre plusieurs , si on les 
laisse se livrer à leur ardeur. Pour attaquer ces ani¬ 
maux il faut se placer dans le meilleur poste, être à 
cheval et armé d’un fusil chargé à balles , et à deux 
coups pour plus grande sûreté ; ( autrefois on se 
servoit de chariots chargés d’arquebusiers , qu’on 
posoit dans les passages pour les tirer, c’est-à-dire 
pour les assassiner ) : il n’y a personne qui ose de¬ 
meurer a pied sans fusil , parce que le sanglier accourt 
au bruit et à la voix des personnes, et fait de cruelles 
blessures. 
M. Bourgeois dit que la chasse du sanglier se fait 
différemment en Suisse : on ne va à leur poursuite 
que dans l’hiver, lorsqu’il est tombé de la neige ; 
on les suit à leurs pas marqués dans la neige, et 
lorsqu’on observe qu’ils se sont arrêtés dans les 
broussailles , des paysans armés de bâtons les font 
partir", et les chasseurs armés de fusils chargés de 
plusieurs balles, se portent tout autour de l’endroit 
que les paysans battent , pour les tirer dès qu’ils les 
apperçoivent. 
Aussi-tôt que le sanglier est tué, les chasseurs ont 
grand soin de lui couper les suites , c’est-à-dire les 
testicules , dont l’odeur est si forte, que si l’on passe 
seulement cinq ou six heures sans les ôter, toute la 
chair en est infectée. Au reste, il n’y a que la hure 
qui soit bonne dans un vieux sanglier ; au lieu que 
toute la chair du marcassin et celle do jeune sanglier 
qui n’a pas encore un an , est délicate et même assez 
fine. Celle du verrat ou cochon domestique mâle, est 
encore plus mauvaise que celle'du sanglier ; ce n’est 
que par la castration et l’engrais qu’on la rend bonne 
à manger. Les Anciens étaient dans l’usage de faire 
la castration aux jeunes marcassins qu’on pou voit 
enlever à leurs meres 5 après quoi on les reportait 
li j 
