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dans les boîs ; ces sangliers coupés grossissent beau * 1 
coup plus que les autres , et leur chair est meilleure 
que celle des cochons domestiques. En termes de 
chasseur, et même dans l’usage commun , on appelle 
hure la tête coupée du sanglier. Une hure de sanglier 
bien accommodée est un morceau estimé, et qui fait 
sur la table un long et bon service. 
On appelle, en termes de chasse, bêtes de compa¬ 
gnies , les sangliers qui n’ont pas passé trois ans 9 
parce que jusqu’à cet âge ils ne se séparent pas les 
uns des autres , et qu’ils suivent tous leur mere 
commune ; ils ne vont seuls que quand ils se sentent 
f >ourvus de gardes ( les dents appelées défenses ) qui 
es rassurent, et lorsqu’ils sont assez forts pour ne 
plus craindre les loups. Ces animaux forment donc 
d’eux-mêmes des especes de troupes , et c’est de là 
que dépend leur sûreté. Lorsqu’ils sont attaqués 3 
ils résistent par le nombre, ils se secourent , ils se 
défendent ; non - seulement les laies chargent avec 
fureur les hommes et les chiens qui attaquent leurs 
marcassins 9 mais encore les jeunes mâles s’animent 
au combat ; tous ont l'instinct de la défense com¬ 
mune. La troupe se range les uns contre les autres 
en cercle ; on place au centre les plus foibles , et 
on présente à l’adversaire un front hérissé de boutoirs 9 
Le cochons domestiques se défendent aussi de la même 
maniéré , et on n’a pas besoin de chien pour les 
garder. Au reste, il faut se méfier d’un sanglier qui 
à la sortie du fouil va se frotter contre un arbrp, 
et qui en le quittant y donne un ou deux coups de 
défense. 
Quoique l’espece du porc soit immonde, il fournit 
cependant à nos appétits sensuels. Tout se consomme 
dans le cochon ; tête , oreilles s pieds , boyaux , viscères 3 
langue , sang , rien n’est perdu ; ce sont autant de 
mets friands dont nous faisons nos délices. Sa chair 
se vend à peu près autant que celle du bœuf 3 le lard 
se vend au double et quelquefois au triple; sa chair 
prend mieux le sel , le salpêtre et se conserve salée 
plus long-temps qu’aucune autre. C’est une viande 
rigoureusement défendue parmi les Juifs et les Maho- 
métans j ils n’osent ni la toucher, ni s’en nourrir 2-. 
