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très-saine, qui ne paroit point agréable la première 
fois qu’on en boit, mais qui le devient lorsqu’on en 
a usé quelque temps. Comme on peut faire cette 
liqueur avec notre épie ta et qu’en tout temps elle 
peut être à fort grand marché, nous allons en donner 
ici la recette , afin que l’on puisse en faire usage dans 
les années ou le vin est trop cher, sur-tout lorsque 
la disette des grains fait également augmenter le prix 
de la biere ordinaire. 
On met dans une chaudière la quantité d’une ba¬ 
nque d’eau, et on y jette un fagot de branches d 'épi- 
nette rompues par morceaux : ce fagot doit avoir 
environ vingt-un pouces de circonférence auprès du 
lien ; on entretient l’eau bouillante jusqu’à ce que 
Pécorce se détache : pendant cette cuisson on fait 
rôtir dans une poêle un boisseau d’avoine , et on 
fait griller douze ou quinze livres de pain coupé par 
tranches ; on jette le tout dans la liqueur, on lui fait 
subir quelques bouillons, on la décante ensuite , et 
on y ajoute six pintes de mélasse ou gros sirop de 
sucre , ou à son défaut douze à quinze livres de 
sucre brut : on entonne la liqueur dans une barique 
qui ait contenu du vin rouge , ou si Pon veut la 
colorer on y met cinq ou six pintes de vin rouge : 
on délaye dans cette liqueur une chopine de levure 
de biere , et on la laisse ensuite fermenter : si on 
ferme le bondon , au bout de vingt-quatre heures 
îa liqueur d 'épinette devient piquante comme le cidre ; 
mais si on veut la boire plus douce , il ne faut la 
bondonner que quand sa fermentation est passée , 
et avoir soin de la remplir deux fois par jour. Cette 
liqueur est très-rafrakhissante et très-saine ; lorsqu’on 
y est habitué on la boit avec beaucoup de plaisir, sur¬ 
tout pendant l’été. Je crois , dit M. Duhamel, qu’on 
pourroit substituer le genievre à Vépinette du Canada. 
SAPINETTE. Nom que l’on donne sur quelques 
ports de mer à la conque anatifere . Voyez ce mot . 
Sapinette de Canada. Voye ^ Baume du Canada 
et F article SAPIN; 
SAPONAIRE. Voyei Savoniere. 
SAPOTIER. Nicolson , Essai sur F Histoire Naturelle 
de Saint-Domingue 9 distingue cet arbre du sapotilkr £ y 
