S À R 555 
La sardine se corrompt promptement ; et pour 
peu que les pêcheurs soient éloignés de leur port 9 
ils prennent la précaution de la saupoudrer de sel ; 
c’est ce qu'ils appellent saler en vert . On prépare 
aussi des sardines en les arrangeant par lits avec des 
couches de sel interposées 9 puis on les paque et on 
les arrange dans des barils pour les transporter ; en 
cet état elles peuvent se conserver pendant sept ou 
huit mois, mais ensuite elles se détériorent et prennent 
lin goût désagréable, sur-tout dans les pays chauds ; 
dès que les sardines sont paquées 9 on les presse à 
l’aide d’un faux fond que l’on introduit dans le baril 
et qui pose sur le poisson : il en soft une huile que 
les gens du peuple brûlent pour l’entretien de leurs, 
lampes , ou que l’on vend aux Corroyeurs. Mais 
l’avantage de cette opération consiste moins dans le 
profit de l’huile qu’on en retire , que dans l’effet qui 
en résulte par rapport à la conservation même du 
poisson ; sa substance huileuse le gâteroif en peu 
de temps. On nomme sardines-anchoisèes celles qui 
ont subi une préparation semblable à celle des anchois* 
Dans quelques endroits on fume aussi les sardines 9 
par le procédé qu’on emploie pour saurer le hareng» 
On vend une grande quantité de sardines salées à la 
foire de Beau caire. On croit que la sardine a été 
ainsi nommée , parce^qu’elle abondoit autour de 
Fisle de Sardaigne : d’autres veulent au contraire que 
le nom de cette Isle tienne son étymologie de celui 
de ce poisson. 
Les sardines que l’on pêche aux environs des Isles 
Barbades sont, dit-on , fiévreuses pendant certains 
mois de l’année. 
SARDQIME, Sardonix . Espece à*agate d’une cou¬ 
leur fauve ou d’ambre jaune et d’un tissu de corne 9 
quelquefois nuancée d’une teinte brune obscure. Cette 
pierre est dure , prend bien le poli, et est très-bonne 
•à la gravure , notamment pour les cachets , en ce 
qu'elle ne retient pas la cire ; mais elle n’a pas d’éclat» 
On en distingue de deux sortes : 
i.° La Sadoine.Orientale , Sardonix Orientâtes 9 
est celle qui est pommelée , agréablement nuancée 
hkn délavée 9 la plus transparente et la plus dure : 
