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Cette plante est un peu délicate, on la seme dans 
les champs des pays très~Méridionau& en toutes sortes 
de terres, et ordinairement après la récolte du seigle 
ou du méteil j et on a obtenu par ce moyen deux 
récoltes dans une même année : elle aime la pluie 9 
elle croît promptement et mûrit bientôt ; il n’en est 
pas de même dans des climats un peu froids. On en 
seme peu en Suisse , dit M. Bourgeois, parce qu’elle 
mûrit rarement avant les gelées d’automne. Comme 
le sarrasin est sensible au froid , on le seme en,.Bre¬ 
tagne depuis 3 a fin de Mai jusqu’en Juin , et on le 
récolte au mois d'Octobre. On voulut introduire en 
Bretagne, il y a quelques années , la culture du sar¬ 
rasin de Sibérie, qui craint moins la gelée, mais elle 
a été abandonnée parce que l’écorce de ce grain est 
amere et en communique le goût à la farine, et que 
sa surface dentelée et anguleuse le rendeit peu propre 
à nourrir la volaille. 
On fait avec la farine du grain de notre sarrasin, 
un pain noirâtre , dont la saveur est un peu meil¬ 
leure que celle du pain d’orge. Ce pain est humide, 
passe plus vite et cause plus de vents que le pain 
de seigle ; on l’emploie seul , ou on le mêle avec 
d’autres grains : il nourrit moins que le froment , 
le seigle et l’orge , mais plus que le millet et le 
panis. 
La bouillie et les gâteaux que l’on fait avec la 
farine du sarrasin donnent une nourriture qui n’est 
pas mal-faisante. Cette farine peut être employée 
dans les cataplasmes résolutifs et émolliens. 
On nourrit les bœufs et les autres bêtes de charge 
avec cette plante verte, et les volailles avec sa graine 
qui les engraisse promptement : cette graine échauffe 
aussi les poules , les faisans , les pigeons, et le^ fait 
pondre de bonne heure. 
Quelques Jardiniers se servent avec avantage du 
son tiré de la farine de graine de sarrasin, pour pré¬ 
server de l'humidité pendant Fhîver les cellules oà 
ils conservent leurs plantes. On construit des plan¬ 
chers écartés des murs de deux ou de trois pouces 
et on remplit exactement avec ce son l’intervalî^ 
gui est entre ces murs et ces planchers* 
