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et toniques , etc. L’expérience apprend encore que 
nombre de plantes qui ont beaucoup de verra étant 
fraîches , perdent presque toutes leurs qualités par la 
dessication : c’est ainsi que la gratiole fraîche est un 
émétique et un purgatif puissant 5 au lieu que sèche 
elle a peu de vertu ; la racine fraîche de Vins est 
diurétique ; les crucifères nouvellement cueillies sont 
antiscorbiitiques : mais seches elles n’ont plus de 
vertu 3 au moins elles en conservent très-peu. M. Bour¬ 
geois dit ,que les plantes arromatiques qui ont beaucoup 
d’odeur conservent moins de propriétés que celles 
qui sont sans odeur ; la plupart des plantes ameres 
perdent peu par la dessication : la racine de rhubarbe 
est meilleure lorsqu’elle a été gardée dix ans. Le temps 
de la-récolte est encore une considération essentielle 
dans les plantes : par exemple , la racine de benoîte 
n’a son aromate qu’au printemps ; celle de Y angélique 
n’en a guere qu’en hiver. 
Combien de plantes dont l’usage donne un mauvais 
goût à la chair et même au lait des bestiaux ! 
M. Hagstrcetn dit que le thlaspi , la livêçhe 9 Y euphorbe , 
le lai trou 5 même les ’alli aires et les ombellifires 3 chan¬ 
gent entièrement le goût du lait. Le lait des brebis 
qui broutent le thym sent le thym , Y absinthe le rend 
amer ; Voye ç r article Lait. M. Bielke prétend que la 
viande change de goût tous les ans y selon la saison 
et la qualité des plantes dont usent les animaux qui 
nous nourrissent : c’est ainsi que la chair des grives 
sent le genievre en automne ; celle du coq de bruyere 
a pendant l’hiver une saveur de pomme de pin ; celle 
du lapin sent le chou pendant l’automne ; celle du 
lievre est un mets exquis pendant l’été uniquement 9 
il se nourrit dans cette saison de plantes succulentes ; 
la chair des mourons de la France Méridionale a une 
saveur d’herbe aromatique. On peut procurer à la 
volaille un goût relevé et un fumet qui surpasse celui 
du plus fin gibier , en la nourrissant pendant quelque 
temps avec de- la pâte, dans laquelle on mêle toutes 
Sortes d’aromates. Les excrémens et les os prennent 
aussi la couleur et l’odeur: des plantes. Lesser dit 
que Y herbe du coq et le figuier d'Inde rendent l’urine 
rouge ; si on mange de la betterave ? l’urine prendra 
