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principe âcre et volatil des plantes antiscorbutiques j 
Le sentiment le plus général a été que c’étoit une 
matière alkaline volatile, et l’on se fondait princi¬ 
palement sur ce que la graine de sinapi ( moutarde) 
qui est du nombre des végétaux antiscorbutiques , fait 
une sorte d’effervescence avec l’acide végétal. Car - 
theuser a regardé au contraire ce principe volatil 
comme de nature acide. Cette substance âcre et 
volatile des plantes antiscorbutiques et soumise à la 
distillation 9 ne fait aucune effervescence ni avec 
les acides 9 ni avec les afkalis, et ne change point 
sensiblement la couleur bleue des végétaux. Enfin 
M. Baume z constaté la nature de ce principe : il avoir 
déjà observé que la simple décoction des plantes dont 
il est question 9 avoit la propriété de noircir l’argent 
comme les matières phiogistiques ; tout le portoit à 
conclure que les plantes antiscorbutiques contenoient 
tin principe phlogisttque et sulfureux : des expériences 
faites avec soin lui en ont démontré la certitude,* 
Parmi les plantes antiscorbutiques il y en a de très- 
aqueuses , telles que le cochUaria et le beccabunga * 
il a pris de préférence les racines de raifort sauvage s 
il les a coupées par tranches, ensuite pilées dans un 
mortier de marbre; il a procédé à la distillation au 
conserver long-temps , et que les changemens de climats ne gâtent 
point. Notre Observateur prétend que le saver-kraut ( ou chou fer~ 
srsenté ) dont on fait un si grand usage en Allemagne , avoit ces 
qualités ^ en effet , les Papiers publics attestent que c’est en grande 
partie à la saver-kraut que Ton doit la santé de plusieurs équipages 
de vaisseaux qui ont fait , depuis quelques années , le tour du 
Monde. M. de Mer tans prétend aussi que les légumes d’usage 
dans nos cuisines sont infiniment plus antiscorbutiques, mangés dans 
F état de crudité , que quand ils ont été bouillis, ( peut-être parce 
qu’ils perdent par l’ébullition beaucoup de leur air fixe ; ) enfin il 
conseille de préférer , sur mer , l’usage journalier des végétaux 
aigris ou fermentés , et même des végétaux salés , à celui des 
salaisons animales ; les végétaux fermentés et aigres sont de 
puissans préservatifs du scorbut. La biere aigre , fortifiée par la 
menthe sauvage , est une boisson salutaire ,j:ant aux scorbutiques 
de mer qu’à ceux de terre. M. de Mertans paroît convaincu qu’il 
n’y a qu’une seule espece de scorbut , mais qui a différens degrés 9 
et que celui de terre , celui de mer , sont la même maladie, pra 85 
âuité par des causes semblables, la dégénération putride® 
