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On trouve dans les forêts beaucoup ' d e poirier* 
sauvages , Fyrus sylvestris , qui ont levé de semences 
et que l’on arrache pour en garnir les pépinières : 
on se procure aussi beaucoup de sauvageons en ré¬ 
pandant sur ia terre le marc qu’on retire des pressoirs. 
Les sauvageons fournissent des sujets sur lesquels on 
greffe les especes qu’on veut multiplier pour la table 
ou pour faire le cidre poiré» Les poiriers greffés sur 
les sauvageons ne donnent guère du fruit que lors- 
qu’ils sont en plein vent et beaucoup plus tard que 
ceux qui sont greffés sur cognassier , parce que ces 
derniers arbres poussent moins en bois que les autres : 
la greffe réussit aussi sur le néflier, sur le cognassier 
ér sur l’épine. Les climats tempérés de l’Europe 
semblent être le sol le plus favorable à cet arbre 
dont la racine tend à pivoter. L’écorce est toute 
sillonnée , et l’arbre souffre très-aisément la taille s 
son accroissement est un peu lent. 
Nous venons de'dire que le poirier sauvage est l’ori¬ 
gine d’une nombreuse variété que l’on obtient par 
la culture. On est enchanté lorsqu’on voit cette diver¬ 
sité de poires , de saveurs différentes et plus agréables 
les unes que les autres , qui se succèdent pour orner 
nos tables. L’énumération de toutes les bonnes poires 
à couteau seroit ici trop longue , car nos Jardiniers 
François qui ont écrit sur la fin du dernier siecle 9 
font mention de plus de sept cents sortes de poires 
qui ont pour le moins quinze cents noms François» 
Elles sont dues à la culture. Nous donnerons seule¬ 
ment un tableau des plus estimées par des qualités 
particulières. 
Le petit muscat ou la poire muscatt est la plus hâtive 
et la première de l’été ; elle a une odeur de musc 
très-agréable, elle est mûre à la fin de Juin : on peut 
la mettre en espalier , mais elle est meilleure encore 
en plein vent et a plus de fumet musqué. Pour l’avoir 
dans toute sa bonté, iî faut, dit M. Bourgeois 9 planter 
ce poirier dans un terrain léger , un peu sec et 
sablonneux. 
Le bon chrétien d’été est très-sucré et excellent dans 
les terres chaudes. Il y a plusieurs autres sortes de 
foins d'été dont on fait cas, telles que la blanquette 
