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suite, c’est-à-dire qu’il faut deux couches de vernis 
de sirop et trois cuites : on les laisse dans le four à la 
troisième cuisson , assez long-temps pour qu’elles se 
sachent suffisamment, ce qu’on connaît lorsqu’elles 
ont une couleur de café clair, et que la chair en est 
ferme et transparente ; enfin, lorsqu’elles sont bien 
refroidies , on les enferme dans des boîtes de sapin 
garnies de papier blanc et on les conserve dans un 
lieu très-sec , Journal Economique 9 iyf 8 . M. Bourgeois 
dit qu’on peut également préparer de cette maniéré 
les poires d’été et d’automne , pour les conserver 
pendant l’hiver , sur-tout le petit muscat 9 le vrai roys* 
selet et la robine . 
Le poirier cultivé fait plus l’ornement des vergers, 
que celui des jardins peignés . Les Fleuristes recher¬ 
chent les especes des poiriers à fleur double; ils font 
un bel effet dans les bosquets printaniers. Dans les 
pays où les vignes ne réussissent pas , comme en 
Normandie, on fait une boisson qu’on nomme poiré 9 
en exprimant le suc de certaines poires acerbes et 
$pres à la bouche , ainsi que l’on fait celui des pommes 
pour le cidre . Le poiré nouveau est fort agréable : il 
■ approche en couleur et en goût du vin blanc, mais 
il ne se conserve pas aussi long-temps que le cidre ; 
il enivre presque aussi vite que le vin blanc, et l’on 
en tire une eau-de-vie par la distillation. Le marc 
des poires qu’on retire des pressoirs peut, après avoir 
été desséché, servir à faire des mottes à brûler pour 
le chauffage des pauvres : le marc des pommes est bien 
moins propre à cet usage. Le poiré étoit autrefois la 
boisson des pauvres. Fortunat rapporte que Sainte 
Radegonde , Reine de France, étant veuve, ne buvoit 
par pénitence que de l’eau et du poiré . 
Il est avantageux qu’il se trouve quelques poiriers 
sauvageons dans les forêts, parce que les bêtes fauves 
se nourrissent de leurs fruits. Les paysans voisins des 
forêts ramassent ce fruit pour la nourriture de leurs 
porcs, ou pour en faire de la boisson dans les années 
où le vin est trop rare , ainsi qu’il se pratique en 
différens endroits de la Suisse. Iis en font aussi une 
sorte de verjus pour en assaisonner leur salade en 
|>}ac$ de vinaigre. 
