FOI 
$ur les bords, parce que Peau ou ils séjournent est 
moins pure. Il y a des poissons de mer qui entrent 
dans les fleuves , et on remarque que lorsqu'ils ont 
habité dans l’eau douce quelque temps, ils en sont 
beaucoup plus agréables au goût ; mais il n’est pas 
bien décidé qu’ils en soient plus sains. Entre les 
poissons de riviere , les meilleurs sont ceux qu’on 
pêche dans les rivières rapides. Les poissons que l’on 
prend dans les rivières qui arrosent les grandes villes, 
sont toujours moins bons au-dessous de ces villes, 
à cause des immondices qui les y attirent et dont 
ils se nourrissent. La maniéré la plus saine d’apprêter 
le poisson pour les alimens , est de le faire frire, soit 
au beurre , soit à l’huile. ( M. Bourgeois dit cepen¬ 
dant que le poisson cuit à l’eau, avec le sel et ie 
persil, et ensuite assaisonné avec une sauce blanche, 
faite avec le bouillon de viande , le beurre frais et 
le jaune d’œuf, est beaucoup plus sain pour les ma¬ 
lades et les convalescens, que frit avec le beurre ou 
Fhuile. ) En général la chair des poissons est assez 
saine, mais elle nourrit peu, se corrompt prompte¬ 
ment, est moins propre à fournir un bon suc subs¬ 
tantiel que la chair des animaux terrestres. Le poisson 
convient donc mieux à ceux qui abondent trop en 
suc nourricier, et qui font trop de chyle et de sang. 
Il se trouve même des maladies ou le poisson peut 
convenir, dans îe cas ou les nourritures succulentes 
peuvent donner lieu à des inflammations : c’est d’après, 
ce principe qu’on le prescrit aux valétudinaires. 
Cette alternative de propriétés ne décide point la 
fameuse question qu’on a agitée il y a quelques an¬ 
nées , savoir : S*il est plus salubre a être ickiycphage , 
eu plus sain d’être sarcophage ? Toujours est-il vrai 
qu’à la Chine , au Japon et dans les ports de mer où 
îe peuple est innombrable , on ne vit guère que de: 
poisson. Il paroit donc que l’usage habituel de cette 
nourriture ne nuit point à la population. 
Il y a des poissons dont la chair est venimeuse 5 , 
telle est celle de la plus grande partie des poissons 
de la Nouvelle-Providence , l’une des isles de Bahr ma r 
il en est de même de celle du lion marin. Quand 1 &. 
hècune et la bonite x etc. mangent les fruits du manceit- 
S 4 
