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et:-rouge : à cette fteijr succédé un fruit qui est lîtld 
capsule longue et grosse comme le pouce , formée 
par une peau un peu charnue, luisants, polie, verte 
a abord , puis jaune, enfin rouge-purpurine quand 
elle est en maturité. Cette capsule est divisée inté¬ 
rieurement en deux ou trois loges qui renferment 
beaucoup de semences plates, d’un blanc-jaunâtre et 
delà figure d’un petit rein. Cette plante fleurit dans 
nos jardins au mois d’Août, et son fruit mûrit dans 
le commencement de -l’automne ; elle aime une terre 
grasse et humide , elle vient fort bien à l’ombre , 
enfin, on l’éleve de semence par-tout où l’on veut , 
même dans des pots; alors un peu de chaleur lui est 
favorable. 
Toutes les parties de cette plante ont un goût et 
une odeur fort âcres, mais particuliérement son fruit 
qui brûle la gorge et provoque singulièrement à 
éternuer : c’est la seule partie de la plante dont on se 
sert tant dans les aliméns qu’en Médecine. Quoique 
ce fruit brûle la bouche d'une maniéré intolérable , 
cependant les Indiens le préfèrent au poivre ordinaire, 
et ils sont accoutumés d’en manger de tout crus : 
on les confit au sucre , et l’on en porte sur mer 
pour servir dans les voyages de long cours ; ils 
excitent l’appétit , dissipent les vents et fortifient 
l’estomac : on les cueille encore en vert et lorsqu’ils 
ne font que nouer ; on les fait macérer quelques 
mois dans le vinaigre : on s’en sert ensuite en guise 
de câpres et cîe capucines, pour relever les sauces 
par leur saveur âcre et piquante. En Europe, les 
Vinaigriers emploient aussi le poivre de Guinée , pour 
donner plus de force au vinaigre, 
: Les autres especes de poivre de Guinée sont en 
usagé chez les Indiens , qui en mêlent dans leurs 
ragoûts. Ils sont encore plus âcres que les nôtres* 
néanmoins, ces peuples en font des especes de bouil¬ 
lons ou décoctions très-fortes , qu’ils boivent avec: 
plaisir : un Européen ne pourroit en avaler seule¬ 
ment une cuillerée sans se croire empoisonné. Les 
Portugais établis dans cette contrée appellent ces 
potions ÿornachiques , Caldo di pimento. C’est la 
pimentade des Insulaires* L’espece appelée dans nos 
laies 
