3Ï4 "P O M 
ne sont bonnes qu’en compote. La pomme de calvlîh 
rouge a un goût vineux, et la blanche à cotes de melon 
a un goût relevé ; elle est plus estimée que la rouge. 
La remette d'Angleterre est plus longue que ronde , 
et tiquetée de points rouges; son eau est sucrée. 
Le fenouilkt , d’un fond violet, couvert d’un gris- 
roussâtre , a la chair fine et l’eau sucrée ; son goût 
approche du fenouil. La pomme violette , espece de 
gros fenouilkt , est grosse , presque ronde , mêlée de 
rouge du côté du soleil ; sa chair est blanche , son 
eau est douce et sucrée. 
Le bardin par oit préférable au fenouilkt 9 dit 
M. Bourgeois : ils ont beaucoup de ressemblance ; 
cependant le premier a un fumet plus relevé et son 
eau esc plus sucrée : c’est la meilleure de toutes les 
pommes pour cuire. 
La pomme d'api , Malus dpiana , est des plus jolies;, 
sa couleur de rose , souvent rouge , se détache sur 
son fond blanc ; elle est recherchée à cause de sa 
beauté et de son eau délicieuse , qui rafraîchit la 
bouche et appaise la soif. On en distingue de deux 
especes , les grandes et les petites. 
Il y a une espece de pommier que l’on nomme 
pomme figue , parce que sa fleur dure si peu qu’il ne 
paroît point en avoir; aussi a-t-il été nommé Malus 
fructifiera , flore fugaci . 
Des Médecins ordonnent les pommes coupées par 
tranches dans les tisanes pour calmer la toux ; mais 
comme les pommes ont des goûts difFérens, elles ont 
aussi des propriétés différentes. Les pommes douces sont 
laxatives, les pommes âcres sont astringentes. Il n’y a 
guere que les pommes reinettes et celles qui sont aigres,, 
qu’on doive convenablement ordonner en médecine; 
celles-ci sont très-bonnes dans les fievres ardentes 9 
bilieuses et putrides. 
Il y a diversité de sentimens sur les propriétés des 
pommes , comparées à leurs saveurs : plusieurs veulent 
qu’elles soient une nourriture médicamenteuse, qu’elles 
nuisent souvent aux nerfs si on en mange de crues 
trop souvent ; mais on corrige ces mauvaises qualités 
des pommes en les faisant cuire , ou en les préparant 
comme les poires . Voyez ce mot . 
