Quoiqtfon reproche aux pommes ffiêtre venteuses ^ 
et quoi qu’en disent leurs détracteurs , elles donnent 
une nourriture très-salutaire aux personnes saines ; 
elles sont même utiles dans quelques maladies , et 
bonnes aux mélancoliques, pourvu qu’ils ne boivent 
que de l’eau car elles se digèrent alors facilement; 
mais si l’on fait usage du vin , elles se digèrent plus 
difficilement. 
Enfin il y a quantité de pommes qui servent à 
faire du cidre ou pommé , appelé des Latins poma.™ 
ceüm (o). C’est une liqueur qui tient lieu de vin 
dans les pays où le raisin est rare, et où il ne mûrit 
guère qu’en espalier. 
En France, la Normandie est pour le cidre. ce que 
sont la Bourgogne et la Champagne pour le vin ; 
de même que tous les cantons de ces provinces ne 
donnent pas du vin de la même qualité , de même 
dans tous les cantons de la Normandie le cidre n'est 
pas également bon. Il s’en fait en abondance et d’ex¬ 
cellent dans les pays d’Âtige et le Bessin , ou dans 
les environs dlsignÿ. Les pommes à couteau n’y 
valent rien , ou si avec les pommes douces on faisait 
du cidre , il serait dans ,sa nouveauté agréable à 
boire , mais il ne seroit pas de garde. Le cidre se tiré 
donc des pommes rustiques de plusieurs especes , dont 
il faut bien connoître les sucs afin de les combiner 
(a) Le cidre est une boisson très-ancienne : les Hébreux fappe- 
loient sichar y que Saint Jérôme a traduit par sicera , d’où nous 
avons fait cidre. Les Nations postérieures Font connu. Les Grecs 
et les Romains ont fait du vin de pomme. Parmi nous il est très- 
commun , sur-tout dans les, provinces où l’on manque de celui 
du raisin. M. Huet , ancien Évêque d’Avranches , soutient que le 
cidre ou vin de pommes étoit en. usage à Caen dès le treizième 
siecîe , et qu’il étoit beaucoup plus ancien en France ; il avance 
qu’au rapport ÜAmmien Marcellin , les en fa ns de Constantin repro¬ 
choient aux Gaulois d’aimer le vin et les autres liqueurs qui lui 
ressembloient ; que les Capitulaires de Charlemagne mettent au 
nombre des métiers ordinaires , celui de sicerator ou faiseur de 
cidre ; que c’est des Basques que les Normands ont appris à le 
faire, dans le commerce de la pêche qui leur étoit commun; que 
les premiers tenoient cet art des Africains , desquels cette liqueur 
étoit autrefois fort connue ; et que dans les coutumes ce Bayonne 
et du pays de Labour il y a plusieurs articles concernant le cidn* 
( Encyclopédie Méthodique .) 
