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la distillation un esprit ardent qu’on nommé eau-dé - 
me de cidre . L’esprit de cidre n’est pas recherché 9 
cependant on dit qu’il fortifie le cœur et convient 
aux affections mélancoliques. L’ivresse causée par le 
cidre dure plus long-temps que celle du vin. Lémery 
dit qu$ l’on voit des paysans en Normandie demeurer 
trois jours ivres , après avoir fait débauche du cidre , 
et qu’ils s’endorment sur la fin de l’ivresse. On fait 
aussi un sirop ou un rob de cidre i en faisant réduire 
par évaporation dix pintes de cette liqueur à une ou 
environ : cet extrait liquide est bon pour la poitrine* 
Le marc des pommes sert au chauffage des pauvres 9 
comme celui des poires : il sert d’engrais aux arbres 
et de nourriture aux cochons. 
Lorsqu’on a bien enlevé l’humidité extérieure des 
pommes crues, on peut les conserver jusqu'au prin¬ 
temps dans des tonneaux, en disposant alternative¬ 
ment un lit de paille et un lit de pommes ; on nous 
en apporte tous les ans une grande quantité d’Au¬ 
vergne ? conservées de cette façon. Les pommes 
douces séchées au four peuvent se conserver plu¬ 
sieurs années dans leur bonté , dans un endroit bien 
sec. Lorsque les pommes ont été gelées dans la frui¬ 
terie , comme cela arrive souvent pendant les hivers 
rigoureux , on ne doit point les toucher jusqu’à ce 
qu’elles soient dégelées insensiblement par le chan¬ 
gement de température de l’air : elles se conservent 
également, dit M. Bourgeois , comme si elles n’avoient 
point souffert le gel : on a même observé qu’elles 
en deviennent beaucoup plus douces et qu’elles exi¬ 
gent moins de sucre lorsqu’on les cuit. Enfin on les 
gâte si on les dégele auprès du feu ; mais en les 
fêtant dans de l’eau très - froide , il se forme des 
<|e potasse qui fait un précipité qu’on peut reeonnoître aussi-tôt., 
Ce procédé est dû à M. de la Follie , de l’Académie de Rouen. 
M. Mésaî^e * Membre de la même Académie » a fait aussi des 
expériences par Yalkali du tartre et la liqueur fumante de Boyle 
pour éprouver les cidres bons et mauvais, et découvrir les prépa¬ 
rations de plomb , de terres calcaires et la cendre qu’ils peuvent 
contenir pour les adoucir et les clarifier. Consultei le Journal de 
Physique , ijjj , Tom, V » pag* 4J2 , et Tom , XV * Février ^ 
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