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f donnè ordinairement trois onces : cette huile est de 
la consistance du suif, et a entièrement le goût de la 
noix muscade . Cette même noix donne aussi par la dis¬ 
tillation, de même que le macis , une huile essentielle, 
transparente, volatile et d’une odeur exquise. 
Ce qu’il y a de singulier , c’est que les noix mus¬ 
cades que l’on a choisies se corromproient bientôt, 
si on ne les arrosoit , ou plutôt si on ne les con- 
fîsoit , pour ainsi dire, avec de l’eau de chaux faite 
de coquillages calcinés que l’on détrempe avec de 
l’eau salée à la consistance de bouillie fluide : on y 
plonge deux ou trois fois les noix muscades renfer¬ 
mées dans de petites corbeilles , jusqu’à ce qu’elles 
soient tout-à-fait enduites de la liqueur. Ensuite on 
les met en un tas , ou elles s’échauffent , et toute 
l’humidité surabondante s’évapore. Dès qu’elles ont 
sué suffisamment, elles sont bien préparées et propres 
pour passer la mer. 
On confit aussi dans l’isle de Banda le fruit entier 
du muscadier de la maniéré suivante : Lorsque ces 
fruits sont presque mûrs , mais avant qu’ils s’ou¬ 
vrent , on les fait bouillir dans l’eau , et on les 
perce avec une aiguille : ensuite on les fait tremper 
dans l’eau pendant dix jours , jusqu’à ce qu’ils aient 
perdu leur saveur acerbe et âpre : alors on les cuit 
légèrement dans un sirop de sucre ; si on veut qu’elles 
soient dures , on y jette un peu de chaux. On ré¬ 
pété pendant huit jours cette même opération et 
toujours dans un nouveau sirop ; enfin on met pour 
la derniere fois ces fruits ainsi confits dans un sirop 
un peu épais , et on les garde dans un pot de terre 
bien fermé. 
On confit encore ces noix dans de la saumure ou 
dans du vinaigre ; et quand on en veut manger, on 
les fait macérer dans de l’eau douce , ensuite on les 
fait cuire dans du sirop de sucre, etc. 
Usages et propriétés de la Muscade. 
On présente dans les desserts les muscades entières 
confites ; les Indiens en mangent quelquefois en bu¬ 
vant du thé ; les uns n’en prennent que la chair , 
d’autres en mâchent aussi le macis ; mais on a cou- 
