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et le seul engrais qui convienne aux noyers. 11 faut 
cependant avertir les Économes rustiques qu’on ne 
doit point planter de noyers dans les vignes, ni dans 
les terres labourées , leur ombrage leur est perni¬ 
cieux ; les graines ne mûrissent point sous leur ombre : 
ajoutons que les racines des noyers s’étendant à plus 
de six toises dans les terrains cultivés et fumés 5 
elles dérobent la nourriture aux ceps de la vigne 
qui,languit et ne produit rien. Les noyers résistent 
assez bien aux froids de nos climats , à moins qu’ils 
ne soient excessifs. L’hiver de 1709 en fit périr une 
grande partie. 
Les noyers ne se multiplient ordinairement que 
par semences ou noix, quoique quelques personnes 
disent avoir réussi avec succès à les greffer. Cet 
arbre commence à donner quelques fruits au bout 
de sept ans de semence , et il est à sa perfection 
lorsqu’il est âgé d’environ soixante ans. Si l’on fait 
une incision à son tronc , il en sort une liqueur 
abondante qui peut servir de boisson. 
Les noix different par la grosseur, la figure, la du¬ 
reté et le goût : il y en a une espece dont l’amande 
est amere. Les noix sont très-bonnes à manger quand 
elles approchent de leur maturité , on les nomme 
alors cerneaux . Les noix que l’on garde pour l’hiver 9 
acquièrent un peu d’âcreté ou de rancidité en séchant ; 
mais en les mettant tremper quelques jours dans 
l’eau , l’amande se gonfle , on peut la dépouiller de 
sa peau ou pellicule dont la saveur est âcre, et alors 
l’amande est assez douce. On confit les noix vertes, 
soit avec leur brout , soit sans brout. On fait avec 
les noix seches et pelées une espece de conserve 
brûlée assez agréable , que l’on nomme nougat. On 
emploie les noix vertes pour faire un ratafia de 
santé très-stomachique ; pour cela on les dépouille 
de }em brout et on les grille au sucre. Quelquefois 
on fait infuser les noix vertes entières dans de 
î’eau-de-vie et du sucre ; c’est encore un ratafia très- 
usité et connu sous le nom de brout de noix . Les 
noix vertes n’ont d’autre emploi médicinal que d’être 
un des ingrédiens *de l’eau appelée Veau de trois noix a 
M. Baron h dans ses Notes sur Limry ? prétend qu’au 
