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plus favorables : on sait de même qu’on les attire 
par des sons doux. Quant à la chasse du vol, Foyeç 
ce que nous en avons dit au mot Faucon , pour les 
oiseaux de proie . Les oiseaux de nuit sont universelle¬ 
ment haïs , et dès que les autres oiseaux en ont 
découvert quelqu’un , il se fait aussi-tôt contre lui 
une conjuration générale : petits et grands , tous 
l’environnent avec grand bruit, quoiqu’il soit rare 
qu’il en soit attaqué aussi impunément qu’il en est 
insulté. A quels dangers ne s’exposent pas certains 
hommes dans la chasse aux oiseaux , qu’on pratique 
parmi les rochers de la Norwege ? Pour les oiseaux 
de jour, de plaine, des bois, etc. ils se prennent 
par quantité de méthodes différentes , dont nous 
avons fait mention dans l’histoire particulière des 
oiseaux . Au reste nous parlerons ci-après des moyens 
de se procurer les oiseaux pour être conservés dans 
les Cabinets des Curieux. Nous avons parlé aussi, 
à l’article de chaque oiseau , des diverses qualités de 
leur chair , qui est plus ou moins délicate. 
La chair des oiseaux est en général un aliment 
agréable et sain ; celle des oiseaux de proie est 
maigre, et n’est pas très-bonne à manger, cependant 
elle n’a rien de mal-sain ; les hommes moins délicats 
s’en nourrissent, sans éprouver aucune incommodité : 
on porte ces oiseaux au marché en Italie , c’est le 
peuple qui les mange : la chair des oiseaux de riviere 
est ordinairement fibreuse , et plus difficile à digérer 
que celle des oiseaux terrestres. En général les oiseaux 
qui se nourrissent de grains , d’herbes et de fruits 5 
fournissent un suc meilleur et plus facile à digérer que 
ceux qui se nourrissent d’insectes , de viandes ou de 
poisson ; la chair des premiers n’est ni trop terrestre , 
ni trop aqueuse : mais de tous les oiseaux , ce sont 
ceux qui ont la chair blanche qui nous fournissent 
îa nourriture la plus délicieuse , la plus facile à 
digérer et la plus saine ; la chair de ceux qui l’ont 
noire a plus de saveur, n’est pas moins nourrissante, 
mais îa digestion en est plus difficile, et ses sucs 
moins doux ont quelque chose d’âcre et de stimulant. 
Au reste , les saveurs sont analogues au goût des 
différentes Nations : c’est ainsi que l 'autruche est un 
