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régal chez les Africains 9 comme l’est le poukt parmi 
nous. Les -oiseaux les plus en usage sur les tables 
en Europe 5 sont le courlis 3 la pouk d’eau , les 
sarcelles , les canards , les macreuses , les o/ej- , le cul - 
blanc 3 la pouk d’Inde-, Y ortolan 9 la caille 9 le pluvier 9 
la bécasse 3 les perdrix , le faisan la pouk privée 3 les 
pigeons 9 les mauviettes , les tétras 3 quelquefois Y outarde ; 
les paysans mangent volontiers le paon 9 la corneille , 
la pie 9 le , et presque tous les autres petits 
oiseaux . 
Les œufs de presque tous les oiseaux seroient une 
bonne nourriture 9 si nous étions maîtres de les 
avoir à temps en notre possession. La poule est le 
seul dont la fécondité est si grande 9 qu’elle 
nous donne assez pour satisfaire à la propagation de 
son espece et à nos besoins ; on sait que ses œufs 
sont le premier aliment que les Médecins permettent 
aux convalescens , un de ceux qu’ils conseillent aux 
personnes dont l’estomac trop foible digéré mal la 
viande et les mets ordinaires 9 et qu’ils conviennent 
également aux hommes qui sont dans l’état de santé» 
La substance des œufs considérés comme alimens , 
est un extrait des sucs nourriciers 9 mis en réserve 
et amassés pour le développement et les besoins de 
Fembryon ; c’est par cette raison la substance la 
plus nutritive et la plus douce ; elle est préparée par 
les mains de la Nature pour l’âge le plus tendre et le 
plus foible. Par un préjugé assez général , on croit 
que les œufs échauffent lorsqu’on s’en nourrit long¬ 
temps : que peut avoir de mal-sain une pareille nour¬ 
riture ? Mais il n’est rien dont on n’abuse , et le 
préjugé confond Fusage et l’abus. 
La mollesse et le luxe doivent aux oiseaux la pre¬ 
mière des commoditéset le second des ornement 
Nous avons parlé de ces objets d’utilité en décrivant 
chaque oiseau : il nous suffira ici de dire que le duvet 
de certains oiseaux 9 comme Yeider ( édredon ) 9 le 
cygne , etc. nous fournit une fourrure qui réunit la 
chaleur et la légèreté 9 et qu’on emploie dans les man¬ 
chons et les couvre-pieds ; les plumes qui revêtent 
le corps de Voie nous procurent par leur élasticité, des 
sièges commodes 3 des lits où nous trouvons la chaleur; 
