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grosseur, se nomment amdodes ; on les mange aussi, 
et bien des personnes les aiment autant en salade 
que les picholincs : enfin, les plus grosses v ennent 
d’Espagne et de Vérone, et sont bonnes à tourner, 
c’est-à-dire à être pelées ; on s’en sert en cuisine 
dans les ragoûts. U y a beaucoup d’autres olives dont 
les différences qui se tirent de la figure, de la couleur, 
de la grandeur, du suc, de la variété des lieux , ou 
du nom de ceux qui ont inventé diverses m inières de 
les préparer, seroient trop longues à rapporter. 
U olivier franc devient plus ou moins beau, et plus 
ôu moins gros , suivant la nature du sol. Il croît 
assez volontiers dans toutes sortes de terrains ; néan¬ 
moins les terres légères'et chau les lui conviennent 
mieux : dans les terres substantielles Ls arbres sont 
plus beaux , plus gros , au lieu que dans les terres 
maigres le fruit est de meilleure qualité. Son écorce 
est assez lisse : les feuilles en général sont simpks, 
lancéolées, entières , non dentelées, unies, épaisses, 
dures , blanchâtres en dessous et opposées deux à 
deux sur. les branches ; elles ne tombent point l’hiver; 
il y en a de fort longues et d’autres très-courtes , 
suivant l’espece d 'olivier : les fleurs de ces arbres sont 
de petits tuyaux très-courts, divisés par le bo r d en 
quatre parties ovales : aux fleurs succèdent les olives 
qui sont des fruits charnus, ovales, plus ou moins 
alongés , et plus ou moins gros, suivant les especes; 
ils contiennent un noyau fort alongé , très-dur, qui 
ténf-rme deux semences, mais dont il y en a toujours 
une qui avorte. 
Les oliviers se multiplient aisément d? drageons 
enracinés, et qui donnent du fruit au bout de huit 
ôu dix ans, lorsqu'on a eu soin de les greffer. On 
f reffe les especes d’ oliviers qui donnent l’huile la plus 
ne , et ceux qui donnent la plus grande abondance 
de fruit, sur les especes médiocres et sur les mau¬ 
vaises. Chaque espece d 'olivier est désignée par des 
noms différens ; ceux qui sont singulièrement estimés 
pour donner une huile fine, sont : \e cormeau , ainsi 
nommé en Languedoc , parce que ses fruits ressem¬ 
blent à ceux du cormier ; Y ampouÜau , dont les fruits 
sont gros et arrondis ; et le mounau , espece d y olivU% 
Joint, 1 g, F £ ' j 
