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commençant à germer , on le desseche , on le tor¬ 
réfie légèrement, ensuite on l’écrase à la meule ÿ 
puis on l’arrose d’eau chaude , on agite le tout, etc. : 
on ajoute du houblon et du levain , ou de la lie de 
biere, et l’on procédé à une bonne fermentation. On 
substitue quelquefois le froment et l’avoine à Forge’ 
pour faire le malt 9 dont le négoce est en Angleterre* 
d’une étendue considérable ; on estime qu’il s’en con¬ 
somme dans ce pays quarante milliers de boisseaux. 
Ce calcul est fait d’après le produit de l’impôt appelé 
malt-s ax . 
En quelques pays on nomme l'orge ^ pain de disettei 
Au temps de Pluie 5 les Gladiateurs Athéniens qui 
^voient coutume de se nourrir d'orge , étoient sur¬ 
nommés Hordearii . Le ma^a ou masse-huile des An¬ 
ciens étoit composé de farine d'orge rôtie , mêlée et 
pétrie avec quelque liqueur , comme de Feau , de 
l’huile , du lait, du vin cuit , du miel, etc. On faisait 
aussi une bouillie d'orge appelée polenta . L 'orgeat , 
dont on fait tant d’usage pour désaltérer agréablement, 
doit avoir pour base une décoction d’org* : Forgeât est 
la crème d'orge des Anciens. On prépare en Allemagne 
et en Flandres un orge réduit en des grains ronds 
très-blancs , de la grosseur d’un grain de millet ; c’est 
ce qu’on appelle orge perlé 9 parce qu’il ressemble- 
grossièrement à des perles ; on le fait avec Forger 
mondé que Fon met sous une meule suspendue et 
ordinairement en bois * le grain étant brisé en partie, 
on pas^e au crible ce qui a échappé à la meule. Les 
Allemands en font beaucoup plus d’usage que nous ;• 
ils en mangent en bouillie, au lait, et quelquefois 
avec du bouillon de viande. On peut consulter la 
Lettre sur L'usage d'une nouvelle découverte de pâtes , de 
sirops et de tablettes d’orge, par M. de Chamousset, 
à Paris, chez Barbon. 
On trouve aussi le long des chemins, au pied des 
murs, une espece d'orge qui est annuelle , Hordeum 
murinum 9 Linn. 126; ses feuilles sont molles et ve¬ 
lues; l’épi est long de deux pouces. L’Auteur delà Flore 
Françoise fait mention de l 'orge sèglin , Hordeum seca- 
linum ; sa racine est vivace, il croit dans les prés secs 
$t incultes* 
