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voyager procure deux passages de ces oiseaux , par 
année , dans les pays intermédiaires où ils ne s’arrê¬ 
tent pas. 
On prend les ortolans aux gluaux et à îa nappe , 
dans le temps de leur passage : ( on en voit vers Saint- 
Jean de Bonne-Font une si grande quantité , que les 
Oiseleurs y viennent de vingt lieues à la ronde pour 
en prendre. H est permis d“en prendre dans les capi¬ 
taineries de chasse des environs de Paris , moyennant 
une redevance d"un certain nombre de ces oiseaux.) 
Ils ont alors peu de graisse ; mais ils en acquièrent 
beaucoup et en fort peu de temps, au moyen du 
millet dont on les nourrit dans un endroit couvert, 
privé de lumière, et où il n’y a guere que l’auget à 
îa graine qui soit éclairé : on tue ces oiseaux quand 
ils sont engraissés au point convenable , c’est un mets 
très-recherché et un gibier par excellence. On s’ac¬ 
corde cependant à dire que sa chair, tout imprégnée 
et recouverte de graisse , a généralement plus de dé¬ 
licatesse que de saveur , et qu’elle est trop rassasiante 
pour qu’on puisse en manger beaucoup ; sa graisse est 
émolliente, résolutive et adoucissante : c’est un des 
oiseaux qui se cuit le plus promptement. On pourroit 
facilement l’enrermer dans des coques d’œufs de poule 
bien réunies, le cuire dans l’eau ou sous îa cendre, 
et répéter ainsi à peu de frais une des magnificences 
de Trïmalcion . Bien peu de personnes savent que cet 
oiseau a un chant assez agréable , et que dans les pays 
qu’il habite on le nourrit en cage par rapport à son 
ramage : il chante, à ce qu’on assure , aussi souvent 
la nuit que le jour. 
Ortolan vulgaire , pL enl. 247 , fig . / , Avis 
mzlzanspinguescens. Il est un peu plus gros qu’un serin : 
sa longueur totale est au moins de six pouces ; son 
envergure l’est de neuf : la tête et le cou sont d’un 
olivâtre-cendré ; le tour des yeux est d’un jaune pale; 
la gorge qui est de cette même couleur, est bordée de 
chaque côté par une ligne cendrée : le dos est varié de 
marron obscur et noirâtre; le croupion et le dessus 
de la queue sont d’un brun-marron ; la poitrine et 
tout le dessous du corps , d’un jaune-roussâtre ; le 
dessous des ailes est d’un jaune de soufre; les pennes 
