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rebut et seulement propre aux Cordonniers pour polir 
la semelle de leurs souliers, vient d’être employé 
avec succès comme un moyen de subsistance pour 
les pauvres et même pour les riches dans les temps 
de disette. C’est en employant ces os crus ou cuits 
que la Société Littéraire de Clermont-Ferrand a sinon 
appris , au moins rectifié l’art utile d’en faire des 
bouillons gras , très-bons et très-nourrissans , ainsi 
que de la gelée , et de les réduire en tablettes pour 
Futilité du Voyageur , du Soldat, du Marin , etc. 
Consulte £ son Mémoire sur Vusage économique du Diges - 
nur de Papin , année 1761. Les tablettes de bouillon 
osseux peuvent aussi servir de coulis de viande : elles 
fie reviennent pas à un sou chaque ; cependant une 
tablette est la dose , pour une personne , d’un ex¬ 
cellent bouillon ou d’un potage très-sain. 
On ne doit pas inférer de cet avantage connu* 
que les os soient farineux , et que lorsqu’ils ont été 
épuisés par un long séjour dans une terre humide * 
ils contiennent encore quelque matière alimenteuse : 
il n’en est rien ; et l’idée de réduire en poudre les 
os humains et de les convertir en aliment à titre 
de corps farineux , qui fut conçue en effet et exé¬ 
cutée pendant le siège de Paris , au temps de la Ligue 9 
21e peut être tombée que dans une tête essentielle¬ 
ment ignorante ou bouleversée par la faim et par le 
désespoir. 
Dans les animaux les os composent presque tout 
îe volume apparent ; réunis ensemble , ils portent le 
nom de squelette , qui est l’image statique de la con¬ 
formation de l’animal auquel il a appartenu. Prenons 
pour exemple celui de l’homme : quel spectacle mer¬ 
veilleux présente à l’œil d’un Philosophe cette char¬ 
pente animale ! Quelle légèreté et quelle force dans 
cet assemblage des os ! quel appareil ! quelle variété 
admirable dans la forme , dans leurs diverses maniérés 
de se joindre , de se mouvoir, toutes appropriées 
d’une maniéré singuliers à leurs usages ! On observe 
des cavités , des fosses , des sinus , des rainures , des 
échancrures , des trous destinés à recevoir, à loger 
diverses pièces de la machine , à donner passage aux 
peines % aux arteres % aux nerfs, aux vaisseaux qui 
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