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bons à manger au milieu de l’hiver. Le duvet des oies 
qui vivent dans les pays froids est le plus estimé. On 
a observé que les grandes pennes des ailes tombent 
souvent toutes en une nuit ; elles sont quarante jours 
à repousser , pendant lesquels les oies sont hors d’état 
de voler, ce qui les rend timides et leur fait fuir ceux 
qui les approchent : tout le monde sait l’emploi qu’on 
fait de ces grosses plumes , c’est l’instrument qui nous 
sert à écrire et souvent à dessiner , etc. 
On prétend que la fiente de Voie gâte un peu les prés 
et brûle l’herbe ; côs oiseaux sont capables de faire 
beaucoup de dégâts dans les jardins et dans les blés 9 
si l’on n’y prend garde : elles coupent les plantes 
trop près de terre, et même elles les déracinent ; la 
jusquiame , la ciguë 9 et Xamande amere , on dit même 
X ortie , sont des poisons pour ces animaux ; mais en 
revanche Voie aime beaucoup le trefie , le fenugrec 9 la 
•vesce , la chicorée , la laitue et notamment Xorge qui 
l’engraisse. Il y a peu de volaille plus sujette à pro¬ 
duire des monstres que Xoie : les paysans prétendent 
connoître, par la grosseur et par la figure des œufs 9 
ceux qui doivent en faire naître , et ils les rejettent 
comme peu propres à être couvés , ou plutôt comme 
ne devant pas produire des êtres d’une bonne durée. 
La chair de Voie chargée de graisse est un assez bon 
manger , mais elle est peu salutaire , étant grossier© 
et difficile à digérer : il faut être robuste , faire de 
V exercice, pour qu’elle nourrisse bien et qu’elle pro¬ 
duise un aliment solide et durable ; ceux qui sont 
sédentaires , et particuliérement les gens de Cabinet 9 
doivent s’en abstenir. On ^choisit cet oiseau d’un âge 
moyen ; quand il est trop jeune , sa chair est visqueus^ 
et moins saine ; quand au contraire il est trop vieux , 
sa chair est seche , dure et indigeste. On mange Voie 
rôtie ou en ragoût ; l’on fait en quelques pays des 
pâtés de cuisses d'oie qui sont fort estimés ; en Gas¬ 
cogne on marine les cuisses d'oie , en les salant à sec, 
les faisant cuire à demi dans de la graisse de cet oiseau ; 
c’est ainsi qu’on les mange dans les potages aux choux 
verts, que les Béarnois appellent garbure . Les œufs de 
cet oiseau se mangent chez le petit peuple, mais ils 
ne sont pas à beaucoup près aussi agréables que ceu^ 
