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entr’onvre son- écaille pour renouveler son eaiî , ï$ 
crabe de vase toujours porté à lui dresser, dit-on ' &/ 
.des pièges, lui jette une petite pierre, qui empêche 
que sa coquille ne se referme, et ainsi il a la fpcte 
îité de prendre Y huître et de La manger : si ce fait; 
existe , ii faut attribuer beaucoup d’intelligence aux 
crabes. 
Qualités des Huîtres , et leurs propriétés en Médecinel 
U huître 9 dit Bclon , est le meilleur des testacées ? 
les Anciens et les Modernes Font regardée comme un 
mets exquis : Macrohe dit qu’on en servoit toujours- 
sur les tables des Pontifes Romains : Horace a fais 
Féloge des huîtres de Circé : les Anciens vantoient 
aussi celles des Dardanelles , du lac Lucrin , du dé¬ 
troit de Caines , et celles de Venise. Apicius avoir 
un art particulier pour conserver les huîtres i puisqu’il 
en. envoya d’Italie en Perse, à l’Empereur Trajan , et 
qu’à leur arrivée , elles étoient aussi fraîches que le 
jour,de leur pêche (æ). 
. On a vu-dans les paragraphes précédens , que cha¬ 
que cote du Monde habité fournit des huîtres dont les 
écailles sont de différentes couleurs : ces mêmes huîtres 
ont des goûts différeras. U y a des huîtres en Espagne 
qui sont de couleur rousse ou rouge : d’autres en 
Myrte de couleur brune , et dont la chair est noire ; 
dans la mer Rouge, il y en a de couleur d’iris yen 
d’autres endroits , la chair et l’écaille sont noires. 
Quant à la qualité des huîtres , on les doit choisir 
nouvelles, d’une grandeur médiocre , tendres , hiimi- 
des 5 délicates , d’un bon goût, et qui aient été prises 
(a) Il ne faut pas confondre cet Apicius t avec celui qui vivote 
sous Néron. Cet autre Apicius a professé dans Rome la science 
de la cuisine; il a composé un Traité sur la maniéré d’aiguiser 
Fappétit, de gulce irruamentis ; il a infecté son siecle de son gouÈ 
dépravé pour cette basse étude. Après avoir dépensé dans sa cui¬ 
sine quatre cents millions de sesterces , mangé plusieurs fois dans 
un repas la valeur d’un impôt , contraint de calculer , pour la pre^ 
miere fois , l’état 'de sa fortune , et voyant qu’il ne lui restoit plus 
que deux millions ' de livres de rente , en un mot, craignant df. 
vivre dans la disette, il s’empoisonna* 
