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Sans lès eaux claires et nettes, et sur-tout vers les 
embouchures des rivières ; car les huîtres aiment l’eau 
douce , elles y engraissent beaucoup et y deviennent 
excellentes. Celles , au contraire , qui se trouvent 
fort éloignées des rivières 9 et qui manquent d’eau 
douce , sont dures , amères et d’une saveur désagréa¬ 
ble. Chez nous , on préféré les huîtres de Bretagne 
à toutes celles des autres côtes de France : celles de 
Saintonge passent pour être âcres : celles de Bor¬ 
deaux , qui ont la tête noire , sont d’un goût exquis J 
On dit cependant que celles d’Angleterre sont pré¬ 
férables à toutes celles de l’Europe, Le Chancelle*. 
Bacon dit que les huîtres de Colchester 9 étant mises 
dans des puits qui ont coutume d’éprouver le flux 
et le reflux de la mer, sans toutefois que l’eau douce 
leur manque , s’engraissent et croissent davantage. 
Presque toutes les huîtres qui se débitent à Paris ± 
'excepté les vertes , ont été draguées à Cancale en 
Bretagne. 
Quoique les huîtres ne soient pas généralement du 
goût de tout le monde, l’opinion commune est qu’elles 
aiguisent l’appétit ( irrhamentum gulœ) , et provoquent 
les urines : elles se dissolvent à la vérité dans l’esto¬ 
mac , sans y produire beaucoup de chyle ; mais elles 
sont saines aux personnes d’un bon tempéraments 
cuites en fricassée ou en friture ou matinées , elles 
conviennent également à presque toutes sortes d’esto¬ 
macs. .Les Scorbutiques s’en trouvent très-bien. Ga 
prétend qu’elles excitent à la luxure. 
Gn fait usage des écailles de Yhuître , non calcinées 
ou calcinées (celles-ci sont à préférer) etp orphyrisées 9 
pour absorber les acides de Festomac. On en fait une 
excellente chaux pour cimenter , et dont on se sert 
aussi pour engraisser certaines especes de terre. On 
en fait une excellente eau de chaux très-effigie pour 
guérir la gravelle et même dissoudre le caRil de la 
.vessie 5 lorsqu’il n’est pas d’une nature trop dure et 
tenace ; mais il faut joindre à son usage celui du savon 
çt’ Alicante : pour cet effet, dit M. Bourgeois , on prend 
matin et soir un gros de ce savon , et on boit par¬ 
dessus un verre de quatre onces d’eau de chaux d’écailies 
$kum$ ; on injecte en même temps de cette eau de 
