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Lâ laitue tultivk oü domestique ëst âtîritièîle l èfc 
comprend plusieurs especes en sous-ordre, eu égard 
à la grosseur, à la figure et à la couleur: il y eri 
a de blanches, de noires, de rouges, de pommées, 
de crépues, de lisses ou de découpées. De toutes 
Ces especes de laitue cultivée , il y en a trois pria ci-* 
pales d’un usage fréquent, soit dans les ali mens, 
soit dans les remedes; savoir, lai laitue non pommée ÿ 
la laitue poifÿmée et la laitue romaine , nommée aussi 
chicoii. Parmi les laitues sauvages , celle à cote épineuse 
est la plus en usage parmi nous. 
La LaÎTUE NÔM POMMEl, Lactuca sativa , vulgarisé 
non capitata , folio scarioltz , est une plante potager^ 
qui, étant entamée en quelqu’une de ses parties, 
donné un suc laiteux. : sa racine est longue, épaisse 
et fibrée; ses feuilles sont larges, lisses, d’un vert 
pâle, succulentes et agréables étant jeunes; mais 
elles deviennent ameres quand la tige paroît : cette 
tige est ferme , cylindrique , feuillée , haute de deint 
pieds, branchae, portant en ses sommités de petites 
fleurs jaunes ou quelquefois blanchâtres , qui sont des 
bouquets à demi-fleurons, auxquels succèdent de pe- J 
rites seménces garnies d’aigrettes pointues , aplaties 
et cendrées : c’est une des quatre petites semeneeâ 
froides. < 
La Laitue POMMÉE , Lattuca sativa , vulgaris , ea* 
pitata , J. B. 2, 997 ; Lactuca capitata , C. B. Pin* 
12 3; Lactuca sativa , sessilis sive capitata , Lob. Icon* 
242, Lion. ii 18 ; a les feuilles plus courtes , plus 
larges, plus arrondies à l’extrémité que la précédente, 
plates et lisses, mais formant bientôt une tête ar¬ 
rondie dé la même maniéré que le chou ; la graine 
en est noire : 011 croit que cette laitue est originaire 
de Mayence. 
Depuis quelques années on sert en salade , sur 
les grandes tables, deux autres especes de laitue pommée 9 
bien plus belles, et panachées de blanc , de pourpre 
et de jaune: on les appelle laitue panachée de Silésie 9 
et laitue de Batavia . 
Les Jardiniers qui ont l’art de rendre crépues, 
tendres et pommées plusieurs especes de laitues, savent 
aussi les faire blanchir ça liant les feuilles par touffe 
