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Tuvres qui habitent les plaines basses ou les vallées 
ont la chair insipide et blanchâtre ; au lieu que dans 
les pays de montagnes et dans les plaines élevées, 
où il y a du serpolet et des herbes odoriférantes , 
ils sont bien meilleurs. Ôo remarque encore que ceux 
qui habitent les fonds des bois dans ces mêmes pays, 
ne sont pas , à beaucoup près , aussi bons que ceux 
qui en habitent les lisières , ou qui se tiennent dans 
les champs et dans les vignes ; et que les femelles ont 
toujours la chair plus délicate que les mâles. Suivant 
certains chasseurs , il y a une sorte de lievres qui 
sentent si fort le musc, qu’ils font entrer en fureur 
les chiens qui les suivent à la piste. La chair de ceux 
qu’on éleve dans la maison est constamment de mau¬ 
vais goût. Les lievres les plus rouges sont toujours les 
meilleurs à manger. 
La nature du terroir influe sur les lievres plus Sen¬ 
siblement que sur tous les autres animaux. Les lievres 
de montagnes sont plus grands , plus gros , plus bruns 
sur le corps , et plus blancs sur le cou , que les 
lievres de plaine , qui sont petits et presque rouges. 
Dans les hautes montagnes en Suisse, et dans les 
pays du Nord , en Moscovie , ils deviennent blancs 
pendant l’hiver , et reprennent, pendant l’été, leur 
couleur ordinaire ; il n’y en a que quelques-uns, et 
ce sont peut-être les plus vieux, qui restent toujours 
blancs; car tous le deviennent plus ou moins^ea 
vieillissant. Dans les climats très-froids 5 en Laponie, 
le poil des lievres devient blanc pendant dix mois 
de l’année , et ne reprend sa couleur fauve et natu¬ 
relle que pendant les deux mois les plus chauds de 
l’été. Cette blancheur est donc occasionnée par le 
froid ; mais on observe que la partie inférieure des 
poils la moins exposée à l’air ne devient point blanche ; 
cette blancheur procure à ces animaux une sorte de 
sûreté contre les oiseaux de proie , qui ne les voient 
pas facilement passer sur la neige. Quoique ces lievres 
soient beaucoup plus communs dans les pays froids 
que dans nos climats tempérés, on en trouve pourtant 
quelquefois de semblables en France ; par exemple , 
dans la province de Sologne , et notamment sur la 
paroisse de Vienne , à cinq lieues d’Orléans. Il n’est 
