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la partie nue des cuisses, les pieds et l’origine des 
doigts sont rouges ; le reste des doigts et leurs rnem« 
foranes sont d’un brun-noirâtre ; les deux brins delà 
queue , rouges , étroits, à barbes fort courtes , et 
moins longs à proportion que dans les autres especes 
de paille-en-queue, M. le Vicomte de Querhoent , qui a 
navigué dans les contrées où se trouvent le plus 
communément ces oiseaux , a observé à Flslede France 
que la ponte a lieu en Septembre et en Octobre , et 
fi’est que de deux ou trois œufs d’un blanc-jaunâtre 9 
tachetés de roux : Fespece à brins rouges ne vient 
guère à la grande terre hors le temps delà ponte,, 
eile se tient presque toujours au large , d’ou les 
autres paille-en-queue ne s’éloignent non plus que rare¬ 
ment , niais cependant plus fréquemment que Fespece 
à brins rouges : tous attaquent les poissons volans ; 
au moyen de leur bec, ils pincent très-serré: ils 
n’ont de brins à. la queue que dans Fâge fait., 
PAIN , Parus . Nom donné’ à une pâte cuite qui se 
fait avec la farine de blé et, de, plusieurs, autres grains 5 
fruits ou racines ; tel est le pain de seigle 3 d'orge , de 
millet , de, d'épeautre , d'avoine , de sarasin , de 
manikot 5 de gland ^ de marron y ÿarum , à' asphodèle 9 etc. 
Voyei ces mots. 
La maniéré de bien, faire, le pain de froment ( Punis 
tri tic eus } , dépend , i.° de la quantité et de la qua¬ 
lité du levain que l’on met dans la farine ; 2. 0 du 
degré de chaleur de l'eau que l’on verse sur la farirn 
et le levain; 3., 0 de l’exactitude du pétrissage; 4, 0 du 
degré de fermentation et de gonflement qu’on doit 
donner à propos à la pâte.; 5„. 0 enfin , du degré de 
chaleur qu’on emplois pour faire, cuire le pain dans! 
le four. 
M. B.artholin 9 Médecin Danois., dit qxfen certains 
pays de Norwege on fait une sorte de pain qui se 
conserve pendant quarante ans et c’est , dit-il, une 
commodité : car quand un homme de, ce pays-là a 
une fois gagné de, quoi faire du pain , il en cuit 
pour toute sa vie , sans craindre la , famine,.. Ce pain 
de si longue durée est une. sorte de biscuit fait de 
farine d'orge et d'avoine pétries ensemble, et que l’on 
fait cuire entre deux cailloux, creux; ce pain est près- 
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