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M. Jacquln dit que les fruits sont des baies obîonguel j 
obtuses, un peu courbées, d’un bleu-pourpre, succu- 
lentes , peu fibreuses et de la grosseur d’une olive 
moyenne ; leur pulpe se détruit par la dessication 
et il ne reste qu’une écorce ridée qui recouvre une 
coque, laquelle renferme une amande cartilagineuse, 
'oblongue , fort dure , mais dont on peut retirer une 
huile bonne pour éclairer. Quand le palmiste, est 
abattu , on coupe sa tête à deux pieds ou deux pieds 
et demi au-dessous de l’endroit ou le faisceau de 
feuilles prend naissance , et après qu’on en a ôté 
l’extérieur, on trouve le chou au centre ; ce sont des 
parties comme feuillées , arrangées en éventail non 
déplié , blanches , tendres , délicates et d’un goût 
approchant de celui des culs d’artichauts : on les 
appelle en cet état choux palmistes . On les lave et on 
les mange crus, soit en salade, soit comme les arti¬ 
chauts à la poivrade , ou bien on les fait bouillir 
dans l’eau avec du sel ; puis on les met tout égouttés 
dans une sauce blanche : on les met aussi dans la 
soupe ; frits à la poêle , on en fait des beignets dé¬ 
licieux : enfin , de quelque maniéré qu’on les mange, 
ils sont très-bons; c’est une nourriture légère et de 
facile digestion ; mais comme pour l’avoir il faut sa¬ 
crifier l’arbre entier , on en mange moins souvent 
qu’on ne feroit sans cela. 
Le tronc des palmiers est excellent pour faire des 
tuyaux et des gouttières , pour conduire de l’eau : 
il sert aussi aux usages du tour et de la menuiserie* 
Entre plusieurs especes de palmistes , on en distingue 
une si épineuse que les Sauvages sont obligés , 
avant de s’en servir, de brûleries épines, en faisant 
du feu autour de l’arbre : le chou de cette espece 
est un peu jaune , d’un goût de noisette et incom¬ 
parablement meilleur que celui du palmiste franc , 
dont les feuilles servent aux Sauvages à couvrir 
leur cases. 
Ray cite d’après Ligon et quelques autres Voya¬ 
geurs , un palmier appelé palmiste royal aux Antilles 
de,T Amérique , dont le tronc , qui à peine a demi- 
pied de diamètre, a jusqu’à trois cents pieds de lon¬ 
gueur. Un tel arbre , s’il existe , est sans contredit 
