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jgoüt et par le plus ou le moins de temps qu’elles 
'sont à mûrir. Elles renferment un noyau ligneux , 
très-dur et gravé de profonds sillons : ce noyau 
contient une amande composée de deux lobes , ordi¬ 
nairement amere. Les feuilles de pêcher se terminent 
en pointes : elles sont vertes , glabres , dentées 
finement en leurs bords et placées alternativement 
sur les branches. 
Parmi le nombre prodigieux de pêches 5 ou plutôt 
de variétés qu’on en compte , il n’y en a guère qu’une 
quinzaine qui méritent les soins du Cultivateur : ou 
peut cependant se procurer une suite non interrompue 
de bonnes pêches , depuis la fin de Juillet jusqu’à la 
mi-Octobre. 
Les quinze sortes de pêches qui se succèdent sans 
interruption 5 et qui sont sans contredit les meilleures 
et les plus belles , sont la petite et grosse mignonne 5 
la magdeleine rouge 3 la galante x le téton de Vénus , la 
pêche d*Italie , la violette hâtive , et la violette très-tardive 
OU pêche-noix , le bourdon , la chevreuse , la pourprée 9 
la pensique 3 Y admirable , la belle-garde , la royale , la 
nivette et le payie de Pompone . Cette derniere est 
estimée pour sa grosseur monstrueuse , pour son 
beau coloris , et parce qu’elle vient quand toutes les 
pêches finissent ; de plus, elle a l’avantage de pouvoir 
être mangée toute l’année , confite au vinaigre comme 
les cornichons , et elle surpasse en bonne qualité tout 
ce qu’on a coutume de confire de cette maniéré. 
Il y a encore un petit pêcher nain qu’on éleve à 
Orléans , qui fait l’amusement de quelques Curieux , 
mais qui n’est bon que pour le plaisir des yeux : on 
rappelle parchemin d’Orléans . On le cultive dans des 
vases de faïence , et on sert le fruit et l’arbre dans* 
le vase sur la table ; il rapporte quelquefois jusqu’à 
vingt et vingt-cinq pêches % mais elles sont insipides 
au goût. Les pavies 9 dans ce pays-ci, sont bien 
éloignés d’être aussi bons qu’en Italie et en Pro¬ 
vence. 
Le pêcher se greffe sur toutes sortes de sujets , sur 
le noyau de la pêche même , sur Yamand.hr et sur le 
prunier : il s’en greffe peu de la première sorte 9 
Sautant qu’elle est trop sujette à la gomme. On greffe 
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