ies branches en ombelles , composées chacune de 
cinq feuilles disposées en rose : à ces fleurs succè¬ 
dent des semences jointes deux à deux , cannelées , 
grises, arrondies et d’un goût âcre. 
Cette plante soutient assez aisément le froid et le 
chaud 5 pourvu qu’on la sema dans un terroir gras, 
un peu humide ; voilà pourquoi elle vient si bien 
auprès des fontaines : elle pousse sa tige à la seconde 
année, elle fleurit en été; ses semences mûrissent dès 
le mois d’Août. 
On distingue encore d’autres especes ou variétés 
de persil commun , qu’on cultive aussi dans les jardins ; 
savoir : le persil frisé 9 dont les feuilles crêpées sont 
très-belles ; on dit qu’il croît naturellement en Sar¬ 
daigne : et le gros persil ? Apium hortense 9 latifolium' 9 
dont les racines sont vivaces et bonnes à manger 
comme celles du céleri ; on l’appelle persil d 9 Angleterre. 
L’usage du persil est d’une très-grande antiquité : ii 
est vanté comme une des meilleures plantes potagères. 
Il est très-apéritif ; il guérit les obstructions et pro¬ 
voque les menstrues. Son usage est très-familier en 
cuisine et en Pharmacie : sa racine se met dans le 
potage , et est au nombre des cinq grandes racines 
apéritives : ses feuilles, par leur saveur aromatique 
et agréable, forment l’assaisonnement de plusieurs 
de nos alimens, et rendent les bouillons diurétiques r 
sa décoction est un bon sudorifique ; sa semence est 
bonne pour la néphrétique et pour faire mourir les 
poux : elle est une des quatre semences chaudes mi¬ 
neures , qui sont celles à'ache , de persil 9 é'ammi et de 
daucus . 
Le persil 11e convient pas à tous les tempéramens : 
on dit qu’il est très-contraire à ceux qui tombent 
du haut-mal, parce qu’il rend les accès plus fréquens. 
Voye £ lès Ephémèr , d’Allem. Décurie 3 5 ann. m. Le 
persil est pour plusieurs oiseaux un poison a dqnt le 
lait paraît être l’antidote. L’on a aussi observé que 
par son huile aromatique et exaltée il enflamme le 
sang des hommes, et cause des maux de tête, sur¬ 
tout aux bilieux. Mais on ignore par quelle vertu le 
persil fait casser un verre à boire qui auroit été frotté 
rincé du suc de cette plante. 
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