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M. de Préfontaine dit que le piment - bouc est une 
fbÎ£ plus fort que les piment café et crotte de rat ; il 
faut être Indien ou y être habitué pour en manger. 
Le piment café est le meilleur, son goût est agréable; 
Il n’a pas la force du piment-bouc qu’on emploie dans 
le cabiou , et il ne procure pas l’inconvénient que 
cause le piment crotte de rat ; son fruit mûr est coloré 
de rouge , de noir et de vert clair , gros comme une 
merise , et de la figure de grains de café. Le piment 
crotte de rat a les feuilles plus petites que les autres 
et plus serrées ; il cause une cuisson considérable 
quand on va à la garde-robe. 
Tous ces pimens peuvent servir à reniement des 
jardins ; on peut les tailler sous toutes sortes de 
formes : le piment crotte de rat y est plus propre. Ils 
viennent de bouture , et s’élèvent au plus à quatre ou 
cinq pieds : les volailles les détruisent; aussi a-t-on 
soin d’entourer les pimens quand ils sont en plein 
champ. 
a Les pimens doux sont d’une forme toute diffé¬ 
rente pour Ja figure , le bois, le goût et l’usage. On 
les fait confire tout verts dans le vinaigre : lorsqu’ils 
sont parfaitement rouges, ils ne sont propres qu’à 
donner de la graine. » 
a Les Caraïbes appellent ad , le piment long comme 
le fer d’une aiguillette; oualiri y le piment plus long 
et plus gros ; bohemoin y le plus gros de tous , c’est 
le capsicum. 
Piment des Anglois. Voyez Poivre de la 
Jamaïque. 
Piment d’Eau. Voytz au mot Persicaire. 
Piment de Guinée ou d’Inde , ou Corail de 
Jardin , Capsicum aut Pimiente. Voyez Poivre de 
Guinée. 
Piment des Mouches a miel Voye^au mot 
Mélisse. 
Piment royal ou Gale. Voyez Myrte batard 
à la suite du mot Myrte. Voyez aussi ARBRE DE ClRE. 
PIMPLIM. Voyez Poivre long. 
PIMPRENELLE D’AFRIQUE. Voyez à l y article 
Méliante. 
Pimprenelle BLANCHE* Voyez à Varticle BoUCAGE, 
