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PlMPRE.NELLE COMMUNE Ou BlPINE.LLE, Pimpîtlélla 
yulgaris . Cette plante croît naturellement sur les mon¬ 
tagnes et dans les prés secs ; on la cultive aussi dans les 
jardins potagers: sa racine est longue, menue, divi¬ 
sée eo plusieurs branches rougeâtres , entre lesquelles 
on dit qu’il se trouve , comme sur la pilosdle 3 une 
sorte de kermès ou cochenille sylvestre , dont on se 
sert en teinture. Voye^ Kirm.es et Cochenille. Cette 
racine pousse plusieurs tiges hautes d’un pied et demi 
et plus, rougeâtres , anguleuses, droites, rameuses, 
très-garnies de feuilles alternes , arrondies ou cordi- 
fornies , dentelées à leurs bords , rangées comme par 
paires le long d’une -côte grêle, rougeâtre et velue; 
on compte onze à treize folioles : les sommets des 
tiges sont chargés de petites fleurs purpurines dispo¬ 
sées en épi, en rose à quatre quartiers, ayant en 
leur milieu un paquet ou une touffe d’étamines; ces 
fleurs sont de deux sortes, les unes stériles et les 
autres fertiles ; celles-ci ont un pistil. 11 succédé aux 
fleurs fertiles des fruits à quatre angles , grisâtres ? 
contenant quelques semences oblongues , de couleur 
roiissâtre , d’une saveur astringente et assez agréable» 
La pimprenelle fournit sa graine en été : elle est très- 
vivace , et dure long - temps dans les jardins , s’y 
multipliant de semence. 
Cette plante est fort en usage dans les cuisines, 
sur-tout pour les salades : on peut, à son défaut 
employer la grande pimprenelle des prés ( Pimpinella 
sanguisorba 3 major 5 C. B. Pin. 160 , Tourn. ) qui 
aime les terrains gras et un peu humides, et qui a 
beaucoup de rapport avec la petite espece : elle a le 
goût herbeux et un peu moins salé. C’est cette grande 
pimprenelle des prés que les Ânglois nomment Burnet, 
les Italiens', Pimpinella maggiore 9 les Allemands , Elut- 
verçehrende bibernell , et dont la culture en prairies 
artificielles est si en faveur depuis quelques années. 
C’est une plante vivace qui donne une nourriture 
agréable et salutaire au bétail , lequel en est commu¬ 
nément fort avide ; elle fournit beaucoup de bon lait 
aux vaches, aux brebis , aux chevres. Dans l’écono¬ 
mie rurale on peut retirer beaucoup d’avantages de 
h pimprenelle . C’est un excellent pâturage d’hiver ; 
