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est d’un vert pâle , grasse , huileuse , assez agréable 
au goût , et couverte d’une pellicule roussâtre : ce 
fruit est connu dans le commerce sous le nom de 
pistache. On s’en sert pour fortifier l’estomac : ces 
amandes nourrissent beaucoup ; on a coutume de les 
mêler parmi les choses que l’on présente au dessert, 
sur-tout dans les crèmes : les convalescens qui sont 
maigres s’en trouvent très-bien : elles augmentent le 
lait et la semence , adoucissent la toux et la douleur 
néphrétique. Les Confiseurs couvrent de sucre les 
amandes de pistaches , pour en faire ce que l’on appelle 
des pistaches en dragées ; on en fait aussi une conserve 
qui est excellente dans les dévoiemens , et des émul¬ 
sions pour ces loochs dont la couleur est verdâtre. 
M. Bourgeois observe qu’on ne doit cependant pas 
faire un usage long et continué des pistaches , parce 
qu’elles, échauffent considérablement : elles sont sur¬ 
tout nuisibles aux jeunes gens 9 qui ont déjà le plus 
souvent trop de chaleur naturelle. 
Observations sur le Pistachier et sur sa culture . 
M. Geojfroi 9 Matière Médic. , dit qu’on distingue le 
pistachier mâle du pistachier femelle , par ses feuilles plus 
petites, un peu plus longues 5 émoussées et souvent 
partagées en trois lobes d’un vert foncé ; au lieu 
que dans le pistachier femelle les feuilles sont plus 
grandes 9 plus fermes , plus arrondies et partagées le 
plus souvent en cinq lobes. 
Comme les pistachiers mâles naissent souvent dans 
des lieux éloignés des pistachiers femelles , on rend 
ceux-ci féconds comme les palmiers : ce qui se fait 
ainsi dans la Sicile : les paysans cueillent les chatons 
des fleurs du pistachier mâle lorsqu’ils sont sur le 
point de s’ouvrir , ils les mettent dans un vaisseau 
environné de terre mouillée ; iis attachent ce vaisseau 
à une branche de pistachier femelle , jusqu’à ce que 
ces fleurs étant desséchées , la fine poussière proli¬ 
fique se disperse par le moyen du vent sur tout le 
pistachier femelle , et opéré ainsi la fécondation des 
fleurs femelles. D’autres cueillent les fleurs mâles et 
les renferment dans un petit sac pourries faire sécher , 
et ils en répandent la poussière sur les fleurs du pistachier 
