4 
R. Kobert. 
Substanzen die Hauptschuld tragen. Wie ich der erste war, 
der vor Zusatz der giftigen Glieder der Saponingruppe 
zu Nahrungs- und Genussmitteln warnte, so muss ich 
auch der erste sein, der die Einschränkung des 
polizeilichen Verbotes des Zusatzes von Saponinen 
z. B. zu Schaumgetränken auf die giftigen Glieder 
fordert, die ungiftigen aber freigegeben zu haben 
wünscht. Eine Kohlensäurelimonade mit Rübensaponin ist unter 
allen Umständen einer saponinfreien vorzuziehen, da die er¬ 
frischende Wirkung der Kohlensäure sich nach dem Eingiessen ins 
Glas ausserordentlich viel länger erhält, als wenn das das Ent¬ 
weichen der Kohlensäure verhindernde Saponin fehlt. Hier handelt 
es sich also nicht um eine Täuschung oder Schädigung des 
Publikums. Man kann höchstens fordern, dass solche Limonaden 
als Rübensaponinlimonaden deklariert werden, also z. B. als 
,,Himbeerlimonade mit Rübensaponin“. Auch gegen eine gesetz¬ 
liche Fixierung des Maximalgehaltes solcher Getränke an Saponin 
habe ich nichts einzuwenden; dieser kann sogar recht niedrig ge¬ 
griffen werden. Wie die Nahrungsmittelämter die Rübensaponine 
von anderen Saponinen unterscheiden können, darüber werden 
weitere Versuche von uns angestellt werden. 
Nun bezieht sich alles bisher von mir über die Unschädlich¬ 
keit der Rübensaponine Gesagte aber auf die Kuh. Die Hygieniker 
und Nahrungsmittelämter werden daher einwenden, dass trotzdem 
die Chenopodiaceensaponine doch für den Menschen recht giftig 
sein können, da seine Verdauungsorgane ja total anders arbeiten 
als die der Kuh. Aber dieser Einwand ist nicht stichhaltig, denn 
ich habe auch in einer als Menschennahrung alltäglich, sogar für 
Kinder im zartesten Alter verwandten Gemüsepflanze, im Spinat, 
zwei analoge Saponine in ungefähr gleichen Mengen 
nachweisen können, und zwar selbst in Büchsenspinat, der zwei 
Jahre gestanden hatte, so dass also auch der Einwand, dass es 
sich vielleicht um leicht zersetzliche, nach dem Kochen ver¬ 
schwindende Saponine handele, nicht gemacht werden kann. In 
der Portion Spinat, welche ein einjähriges Kind zum Mittag isst, 
ist aber weit mehr Saponin enthalten, als in der Tagesportion von 
Limonade, die ein erwachsener Mensch am heissesten Sommertag 
innerhalb 24 Stunden zu trinken vermag. 
Nun wird mir gewiss von älteren Nahrungsmittelchemikern 
und Aerz-ten erwidert werden, dass man ja das erste Abkochwasser 
