Ueber zwei bisher unbekannte Bestandteil« der Zuckerrübe usw. 5 
des Spinats, welches die Hauptmenge der Saponine enthält, weg¬ 
zuwerfen pflege. Diesen Gegnern muss ich jedoch antworten, 
dass sie auf einem ganz veralteten Standpunkte der Küchenchemie 
stehen geblieben sind. Die jüngeren Hausfrauen und Mütter haben 
dies Weggiessen sich schon längst als Verschwendung abgewöhnt; 
der verstorbene Lahmann hat dagegen in Schriften energischen 
Protest erhoben. Hier in Rostock ist mir mehr als eine Professoren¬ 
familie bekannt, deren Kinder bei nicht abgegossenem Spinat 
prächtig gediehen sind. Man wird mir also zugeben müssen, dass 
für gesunde Kinder das Weggiessen des Spinatwassers überflüssig 
ist. Ob es in Anstalten für Magen-Darmkranke unter Umständen 
Sinn hat, ist eine Frage, deren Erörterung nicht hierher gehört. 
So ungiftig nun auch die Chenopodiaceensaponine sich bei 
innerlicher Darreichung erweisen, so kann man einige davon 
biologisch mittelst roter Blutkörperchen leicht und sicher nach- 
weisen. DieselösenausserumfreienrotenBlutkörperchen, 
z. B. von Hunde-, Menschen-, Kaninchen- und Rinder¬ 
blut, noch bei grosser Verdünnung das Hämoglobin 
aus; nur Hammelblut ist recht unempfindlich dagegen. Serum¬ 
haltiges, mit physiologischer Kochsalzlösung verdünntes de- 
fibriniertes Blut ist überhaupt nicht ganz so empfindlich wie 
isolierte, gewaschene Blutkörperchen; immerhin wird es von diesen 
Chenopodiaceensaponinen auch noch bei mehr als lOOOfacher 
Verdünnung prompt hämolysiert. Dass nach innerlicher 
Darreichung dies nicht eintritt, hat seinen Grund darin, dass sich 
im unverdünnten Blutserum reichlich Cholesterin (ob frei?) findet, 
welches sich mit den Saponinen zu Saponincholesteriden verbindet, 
deren blutkörperchenzerstörende Wirkung so gut wie Null ist. 
Setzt man Fische in Wasser, welches diese Saponine in 
sehr grosser Verdünnung enthält, so sterben sie unter den 
für alle bekannteren Saponine charakteristischen Er¬ 
scheinungen. Auch dieses spricht dafür, dass unsere in Rede 
stehenden Substanzen, auch wenn wir zurzeit ihre elementare 
Zusammensetzung noch nicht kennen, zu den echten Saponinen 
gerechnet werden müssen. 
Wie ich oben schon sagte, gilt die starke Wirkung auf Blut 
nur für einige der Chenopodiaceensaponine. Dieser Satz ist auch 
auf die Fischwirkung auszudehnen. 
Kocht man die wässerigen Lösungen der Chenopodiaceen¬ 
saponine eine Stunde lang auf dem Wasserbade unter Zusatz von 
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