non parasitée, en 63 jours ; une poule de 1550 parasitée, en 
43 jours. r ^ ^ 
On conçoit, dès lors, que du riz même légèrement fermenté, 
puisse provoquer des accidents, chez les sujets qui se nourrissent 
à peu près exclusivement de cet aliment. 
Traitement. — D’après Eykmann qui avait déjà constaté l’in¬ 
fluence nocive du riz sur des poules, ralbumen normal contien¬ 
drait un poison, dont le périsperme renfermerait l’antidote. 
ItYK^MAXX protégea des poules contre les accidents Iréribéricpies, 
en les nourrissant de riz non décortiqué ou grossièrement décor¬ 
tiqué. 
Mes recbercbes personnelles ne me permettent pas d’admettre 
l’existence d’un poison dans l’albumen normal, mais elles confir¬ 
ment l’action protectrice de certaines parties des enveloppes du 
riz (i). Voici, du reste, mes conclusions: 
D Tous les animaux, parasités ou non, nourris de riz blanc, 
cuit, contaminé par le vibrion ferment, meurent en des temps 
variables avec l’espèce, l’état de fermentation du riz, la quantité 
ingérée, etc. ; 
2'^ Tous les animaux, parasités ou non, nourris parallèlement 
avec ce même riz contaminé, additionné de son, c’est-à-dire de 
l’ensemble des couches cellulaires comprises entre le péricarpe et 
l’albumen du riz, résistent indéfiniment, avec augmentation no¬ 
table du poids ; 
3° Tl y a un rapport directement proportionnel entre la quan¬ 
tité de son à faire ingérer et l’état de fermentation du riz; 
4° Des animaux nourris de riz blanc, contaminé, et présen¬ 
tant des accidents identiques à ceux du béribéri, reviennent ti 
la santé, par l’usage d’une quantité suffisante de son de riz, si 
les lésions organiques n’ont pas dépassé certaines limites de gra¬ 
vité ; 
5° D’autre part, le béribéri est extrêmement rare, chez les 
paysans annamites qui se nourrissent de riz grossièrement dé¬ 
cortiqué à la main, au moment du besoin, c’est-à-dire de riz 
n’ayant pas encore subi de commencement de fermentation et 
contenant une forte proportion de son. 
6° Des endémies ont été brusquement arrêtées, en Cochinchine, 
dans les prisons de Poulo-Condore et de Saigon, dans les caser- 
( I) Mes expériences ont porté sur des cobayes, des poules, des singes et des 
chiens, avant d’être a])pliquées à l’homme. 
